一种大鲵的制作方法及配料

大鲵，学名大鲵，属于两栖动物。野生大鲵是国家二级保护动物，不能捕杀，但有正规许可证的二代大鲵可以合法出售食用。我买的店有娃娃鱼营业执照，所以没有问题。娃娃鱼味道鲜美，营养丰富，现在价格也比较亲民，是理想的美味。

材料？

1娃娃鱼

小米麻辣5个

大蒜5瓣

5片生姜

5根葱

老抽和半勺。

半勺酱油

半勺料酒

半勺豆瓣酱

适量的糖

适量的盐

八角茴香

3根欧芹

花椒

适量的油

红烧娃娃？诊所吗？

取一条新鲜娃娃鱼放入水槽，按住，切下头部放血；

将血水沥干后将一锅80-90度的热水倒入水槽中，用铲子翻动娃娃鱼使其受热均匀，45秒后取出放入冷水中冷却，此时娃娃鱼身上的粘液已凝固成一层白色薄膜，用刀刮去这层白色粘液，冲洗干净；

然后用剪刀把刀从娃娃鱼的肛门一直割到喉咙处开腹，把内脏全部取出洗去血渍，最后把娃娃鱼切成大小均匀的块状待用。

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锅里烧水，烧开，然后把娃娃鱼块放进去翻面。再次烧开后，取出娃娃鱼块，洗净沥干水分备用。

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大热锅放油，五成温放入姜、八角、蒜、花椒、小葱，放入豆瓣酱炒香，再放入娃娃鱼、小米椒、香菜大火翻炒，加适量水至娃娃鱼不生长，再放入料酒、酱油、盐、糖，烧开后盖上锅盖，中火煨20分钟。

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技巧

1.娃娃鱼虽然被放血了，但被泼热水后可能还会挣扎，需要小心溅水。最好用盖子盖住。

取出内脏时小心不要弄破胆囊。

3.娃娃鱼的烹饪时间可以是15-25分钟，看你喜欢的软程度。