10例创新凉菜
鳕鱼400克，熟莲藕片50克，柠檬片10克，小米椒碎20克，香菜15克，葱花，姜片、葱、蒜末少许。
调料:
盐、料酒、味精、糖、香醋、麻辣鲜露、花椒油。
制作:
1.将鳕鱼切成厚片，加入姜片、葱结、盐、料酒入盆10分钟。
2.将清水拌入锅中，放入姜片、葱段、料酒、盐，烧开后放入鳕鱼片，浸泡3分钟至熟，取出放凉。
3.先将煮熟的莲藕片放在盘底，再将煮熟的鳕鱼片放在表面，然后倒入拌有柠檬片、小米椒碎、蒜末、盐、味精、糖、香醋、麻辣鲜露和花椒油的鲜麻辣汁，撒上香菜和葱花。
02
材料:新鲜鸭胸100克，咸蛋黄50克。
调料:黑胡椒、油菜籽、红辣椒粉、小苏打、卡珍粉、味精、鸡粉、糖。
制作:
1.将新鲜鸭胸洗净，加入黑胡椒、香菜籽、红辣椒粉、小苏打、卡珍粉、味精、鸡粉、白糖腌制一天。
2.用切肉刀在鸭肉中间取一个洞(不穿透)，将咸蛋黄倒入鸭肉中间，然后用果树烤至鸭肉表皮金黄，用保鲜膜卷起来，放入笼中蒸约15分钟至熟，取出放入冰箱冷藏一晚，取出切片，放在盘子上稍作装饰。
03
醋汤鱼冻
制作:
1.将猪皮洗净，放入锅中加适量的水、姜、葱、盐，熬成果冻汁后，去渣备用。
2.将鱼宰杀洗净，笼蒸后取出，挑出骨刺，放入托盘中，倒入煮好的果冻，冷却，放入保鲜冰箱冷藏成型。
3.上菜的时候，把鱼冻拿出来，切成块放在盘子里，淋上醋汤，撒上一些葱花。
04
原料:笋干。
调料:
干辣椒节、糖、辣鲜露、辣油、盐、味精、鸡汁、姜片、葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、茴香、色拉油、鸡油。
制作:
1.将笋干用温水浸泡两天(中间换三次水)，捞起切刀片备用。
2.锅中加热适量色拉油和鸡油，加入姜片、葱、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、茴香等。，翻炒至香，再放入高汤烧开，然后捞出调料。
3.在汤锅中加入盐、味精、鸡汁、鸡汁，然后把切好的竹笋放进去煨30分钟，取出晾凉，最后用纱布包好晾干水分备用。
4.竹笋加少许盐、鸡汁、少许糖、麻辣鲜露、麻辣油拌匀，即可食用。
05
凉拌菜尝起来很脆。
原材料:
黄喉400g，蕨菜120g，香菜粉100g，姜米20g，红椒圈15g。
调料:
野山椒汁200毫升，麻辣鲜露，香醋，盐，味精，藤椒油。
制作:
1.用花刀将鲜黄喉剜出，放入开水锅中煮熟后捞出。另外，蕨菜煮熟冷却后，用野辣椒汁浸泡，捞出放在窝盘底部。
2.将黄喉放入盆中，加入麻辣鲜露、香醋、盐、味精拌匀，再加入大红椒圈、香菜粉、藤椒油拌匀。然后上菜。
06
豆豉鱼皮
原材料:
鱼皮300克，韭菜节15克，香菜节10克，蒜末少许。
调料:
老干妈豆豉15g，盐，保宁醋，味精，糖水，红辣椒，花椒油。
制作:
1.将鱼皮放入沸水锅中煮熟，从冰盆中取出，让其彻底冷却，然后取出沥干水分。剁老干妈豆豉。
2.将蒜末、老干妈豆豉、盐、味精、糖水、保宁醋、花椒油、红辣椒加入处理好的鱼皮、葱节、香菜节中，拌匀即可食用。
07
原材料:
云南高原牦牛肉400g，鲜藤椒100g，香菜、韭菜、柠檬片、胡萝卜片、姜片、熟芝麻少许。
调料:香辛料粉、料酒、盐、鸡精、味精、藤椒油、卤水。
制作:
1.牦牛肉洗净，切成6 ~ 7厘米长的条状，放入盐、鸡精、味精、香菜、香葱、柠檬片、胡萝卜片、姜片、料酒入盆，腌制10 ~ 20分钟。
2.将腌制好的牦牛肉条放入沸水锅中焯水，捞出沥干水分，然后放入盐水锅中，腌制10 ~ 12分钟至熟，关火浸泡10分钟，捞出晾凉。
3.将藤椒油和卤水汁放入锅中(两者比例为1: 2)，加入少许香辛料粉和鲜藤椒，煨出香味，然后倒入锅中。
4.将腌制好的牦牛肉条浸泡在葡萄藤辣椒卤汁中，使食材充分浸泡，然后取出放在盘子里，撒上一些熟芝麻，稍微装饰一下。
香料粉:
取适量香叶、八角、肉桂、山奈、高良姜、砂仁、丁香、草果、白芷、豆蔻、曹玲、豆蔻、陈皮、甘草、山楂、栀子、桂圆，研成细粉。
08
胡椒、芝麻、桃仁鹅肝
制作:
1.将进口的法国鹅肝放入锅中，加入酒酿、清酒、白兰地和鲜奶，关火前小火煨1小时，放凉，和汁一起放入冰箱浸泡备用。
2.上菜时，将鹅肝取出切成丁，然后与去皮的新鲜桃仁一起放入碗中，加入辣椒酱拌匀。上菜后，用香椿苗装饰。
09
胡椒焖五花肉
原材料:
五花肉200克，烤辣椒100克，鹌鹑蛋150克。
调料:
姜片，葱节，料酒，盐，香醋，酱油，糖水，藤椒油，红油。
制作:
1.五花肉洗净，放入放有姜片、葱结、料酒的水锅中，捞出，放凉，切丝。
2.先将烤好的辣椒切成丝，碗中加入香醋、酱油和少许盐，放在盘子底部，然后在猪肚丝中加入盐、香醋、藤椒油、红油和少许糖水，放在烤好的辣椒上，最后用皮蛋围起来。
10
韭菜味的猪耳朵
原材料:
鲜猪耳朵350克，熟芝麻少许，蒜泥，小米椒圈，韭菜末。
调料:
红曲水，味精，白糖，醋，红油，1盆四川卤水。
制作:
1.将新鲜的猪耳朵清洗干净，放入开水锅中至断，其间加入少许红曲，取出沥干备用。
2.将猪耳朵放入川味卤锅中，用小火腌制1小时左右至熟，捞出切块备用。
3.将猪耳朵切片放入锅中，加入味精、糖、醋、红油、熟芝麻、蒜泥、小米椒圈，拌匀，放入方形容器中，撒上一些韭菜粉，摆盘时略作装饰。上菜。