用开水还是冷水蒸馒头？

冷水。用开水蒸，会让馒头的生胚突然遇热，表面很快变硬，但里面还没熟，还是生的。这样做出来的馒头味道不好，吃起来像疙瘩，整体都是硬的。

冷水。用开水蒸，会让馒头的生胚突然遇热，表面很快变硬，但里面还没熟，还是生的。这样的馒头味道很差。吃起来像是心里有疙瘩，整体很硬。

蒸馒头的正确方法:将馒头放入冷水中，盖上盖子，让馒头在蒸笼上发酵一段时间，发酵后再放在火上蒸。

这样馒头就会受热均匀，而且在加热过程中馒头还能进一步发酵，馒头非常松软可口。

蒸至SAIC后，转中火，继续蒸20分钟，然后关火焖5分钟后取出。

如果马上煮馒头，突然凉了会塌，一定要炖5分钟再煮。