面条面条制作食谱大全
但不管什么原因，退出餐饮行业不仅是一个明智的选择，也是一个不明智的选择，而味道只能用一个字来衡量，就是钱这个字。很现实，但我们就是要面对这个现实，因为毕竟在行业里，总是有选择的。如果不能吃苦，那就不要选择餐饮行业。
因为餐饮行业不仅体力活多，而且很省心，一个小店还得有人守着，这不是大家都能接受的生活方式。
安徽正宗牛肉面的制作过程分为四个部分:1用底料炒制，2如何拌锅，3如何做面，4如何煮成品。
1，机油配方:
黄油15斤，鸡油4斤(一袋4斤)，大豆油5斤。
特别注意:如果当地人不喜欢羊肉的味道，减少黄油，增加豆油(我的锅是25斤油，可以按这个比例加减)
2、香料配方:
香料分为茴香和次要成分。区别在于次要成分是小颗粒香料。如果放在碗里，杂质会很多，油后就不要了。茴香是一种颗粒相对较大的香料。混汤的时候可以避免放在碗里，而是留在锅里。这是分类和克数。
搜索:拉面的个人主页有完整版的油炸教程，有底料。
小材料配方:
曹玲50克，千里光78克，茴香100克，陈皮100克，孜然100克，山楂100克，花椒100克，丁香20个，香叶50克。
茴香配方:
山奈20克、槟榔30克、香砂40克、甘草30克、白芷40克、白钮扣40克、树枝60克、红钮扣60克、辛夷60克、砂仁60克、贝尔60克、碧波60克、草果100克、草果60克、木香60克
注意事项:
很多大料是颗粒状的，买回来后需要敲碎，防止油温高的时候开裂。记住！！！
3、辣椒配方
牛肉5-6斤:5斤-10斤(开店后这个量可以减)。
特别注意:选择优质的晨椒，最好是当年的辣椒，买回来后浸泡4小时。
4、蔬菜比例:
洋葱(300克)、香葱(200克)、姜(400克)、蒜(200克)、葱(少许)、香菜(少许)。
5.调料:
郫县豆瓣酱200g番茄酱1000g利民辣椒酱300g。
250g Ricolais牛肉鲜香油(提升牛肉风味很重要)。
孜然粉150，鸡精400g，味精400g，盐1500g，胡椒粉10g，咖喱粉15g。1小瓶麦芽浆
搜索:拉面的个人主页，板底有完整的视频讲解教程。
1:辣椒提前炒好沥干水分。
2.把牛肉切成块，焯一下。
3:将香料制成小块，用温水浸泡10分钟，使用时沥干水分。
4.混合各种粉末。5.将郫县豆瓣酱和油混合(混合均匀即可)。
生产方法:
1:将油烧开，然后将杂质沥干。
2:烧开后，将蔬菜炸熟，炸至金黄色，然后捞出。
3:放一个花椒到油里。如果没有很快上来，可以把所有的小食材都放进去30分钟左右。孜然变黄后，全部捞出。
4:加入大料(注意要跳出来)炒20分钟左右。
5:放入辣椒(注意一点一点放)，炒30分钟左右。炒的时候找到辣椒梗扔掉，不停的转着炒。
6:30分钟后，把牛肉铺在辣椒上当锅盖(改小火)，不留缝隙蒸，闷10分钟。
7:炖好后放入郫县豆瓣酱翻炒10分钟，再放入盐、鸡精、味精、粉、酒醅。翻炒均匀(翻炒所有调料中的一种)约10分钟。
8:翻炒至没有水分。粉化后，开大火，加入番茄酱快速翻炒。关火。
9:关火后，翻炒一会儿。油温降至60%后，加入添加剂，搅拌均匀。
注意事项:油炸后的基料冷却后会凝固。凝固前多搅拌几次，使基料中的盐、糖、油和各种香辛料、调味料均匀地溶在一起，这样凝固后的基料随便拿出来就会有各种香辛料、调味料，味道也能充分挥发。底料可以放在不锈钢桶里，盖上盖子，放在阴凉通风处，几个月都不会变质。
卤水汤的调配；
将准备好的卤水放入锅中，然后加水。(卤水与水的比例为150卤水:500克水)水量可以灵活控制。如果味道浓可以多加水，否则少加水或多加卤水。根据卤汤的多少，可以适当放调料。
1盐:咸口(自行调试)，2味:4汤匙。3鸡精:4大勺，4(火锅)鸡精:2大勺，5酱油:少许，6添加剂合成:不到半勺(乙基麦芽酚100g，透骨调味剂AAA 100g，美国肉王100g，牛肉粉100g。作为添加剂合成)
如果觉得汤色淡，可以加点酱油调一下颜色，随便抓一下，依次放入煮熟去皮的鸡蛋，先用大火烧开水，再用小火煮。辣椒至少要煮40分钟，鸡蛋放进去几个小时就好吃了。如果我们刚做的底料煮4分钟以上，香味就出来了。底料放两天后，熬汤大概需要20分钟。
因为基料里面的原料在摆放的过程中会互相渗透，香味会出来的更快。香味煮沸后，可将里面的中药香料捞出扔掉，避免中药香料中的苦味煮沸过久(一般可打捞后再添加新的基料)。不能用铁锅煮卤汤。如果要用不锈钢锅，铁锅会有铁锈味。不要把剩下的一锅卤汤放在地下，直接接触地面。放在案板上，避免味道不好或者杂质。
特别说明:关于板底料的具体煎法，可以搜索:拉面里的那些东西，然后进入个人主页，里面有安徽牛肉板底料的煎法视频教程，底料的整个煎法过程以及详细的方法。
不用机器往面团里放其他添加剂，只放10克盐和200克左右的水就可以了。如果面团不是很好，可以每斤面团放2克食用碱。想吃得更好，精力更充沛，面条比:
50斤面粉+1斤盐+19斤水+16个鸡蛋。
备注:面条存放时，要撒上淀粉或面粉，防止粘连。如果面条过夜，必须放在冰箱里冷藏。隔夜的面条第二天会变黑，不像当天的面条排骨。
(4)煮沸得到成品:
煮面的时候，如果用快速电煮面，需要把面煮开，放在下面。一次后，填一点水，然后放蔬菜。煮好后，用水瓢把它们捞出来。用树篱挡住水瓢，控制出水，然后把它们放进碗里。碗里有一些煮面条的汤，然后放一点卤汤。放卤汤的时候，会偶尔带入大香料，然后放回去。想辣就多放点油，想辣就多放点卤汤少放点油。吃辣椒的，鸡蛋，香肠也放进碗里，就是成品板机压出来的细面:两边4个小碗，两边5个大碗。
写在最后:以上是安徽牛肉面制作工艺的全过程，包括底料的制作，汤底的制作，面条的制作方法，面条的烹饪方法和技巧。希望能帮助到有需要的人。如果你喜欢文章，希望大家能赞一下，支持一下，转发一下，收藏一下，关注一下，不然你就找不到我了。