蛤蜊不开壳是因为没煮熟就死了吗？

花蛤，又名杂色蛤；华南俗称文蛤，辽宁叫文蛤，山东叫文蛤。壳小而薄，呈椭圆形，广泛分布于我国南北海域；生长速度快，养殖周期短，适应性强(广温、广盐、广分布)，离水存活时间长，是适合人工高密度养殖的优良贝类，现为我国四大养殖贝类之一。文蛤肉味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸组成和比例合理。脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，容易被人体消化吸收。因其富含钙、镁、铁、锌等人体必需的微量元素，以及多种维生素和药用成分，可作为人体营养品和绿色食品，受到消费者的青睐。蛤蜊质地细腻，不耐煮，最容易炒、蒸、煮。世界杯期间，来一盘辣炒蛤蜊，洋葱炒蛤蜊或冷蛤蜊肉，鱿鱼卷；用一捆冰镇的新鲜啤酒；真的快乐如仙！但是，当我们吃的时候，会发现一些壳封闭的蛤蜊；所以，问题:？回答:很多人想当然的认为蛤蜊在烹饪前会死掉——其实这是一个错误的观点:主要是因为蛤蜊控制壳开合的韧带和肌肉有问题，受热收缩不了；没死。文蛤之所以能开合自如，取决于它特殊的身体结构。贝壳开口主要依靠连接两个贝壳的韧带；贝壳闭合主要依靠两块圆柱形内收肌——一个在前，一个在后，也叫肉柱。扇贝的肉柱就是店里卖的干贝。内收肌收缩，肉柱变长，两个壳拉不到一起，壳就开了。蛤肉煮熟后，闭孔肌失去收缩功能，于是壳打开。