冬瓜在咖喱牛肉中的做法

成分:

瘦猪肉2.5kg，精盐100g，白糖50g，红糖50g，酱油150g，味精100g，60度白酒100g。

制作:

先将瘦肉切成条状或薄片，每条(块)重约50-250g，然后浸入开水锅中，立即取出放入能漏水的干净容器中，沥干水分。同时，在另一个容器中混合配料，煮沸，冷却。将沥干水分的瘦肉条(块)放入冷却的配料溶液中，浸泡腌制2小时，中间转缸一次。

烘焙:

取出腌制好的肉条，放入50℃的烘房中烘烤2-3天，直至瘦肉表面摸起来干硬，切面呈淡红色。

2份“红洋葱烤培根”

原材料:

湖南腊肉200g，红葱50g，红辣椒1，姜葱10g，花生油30g，盐5g，味精10g，酱油王5g，湿面粉适量，香油5g，清汤150g。

生产流程:

1.湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切丁，红辣椒切片，姜切片，葱切丁。

2.锅里加油，下姜、腊肉炒香。

3.然后加入清汤、盐、味精、酱油王、红辣椒、葱。小火煮的时候，用湿生粉勾芡，将香油倒入盘中。

3“培根制作”

五花肉切成大条。用酱油，盐，糖，鸡精(据说放味精会变酸)。一定要在杏花村买一瓶汾酒，才能带出腊肉的香味。还有胡椒粉按摩肉！

按一会再按！把按摩好的肉放在盆里腌制，不要动。第二天，把它串起来，放在阳台上晾干...一周左右就可以吃了。我喜欢腊肉，但是在街上买的时候总觉得有点不放心，所以每年都要自己煮。

4“熏肉制作”

咸肉是咸的。腌制是制作凉菜的一种烹饪方法。它是将调料与主料混合的过程，经过一段时间后，调料的香味渗透到主料中。腌制过程中不需要用火。腌制有很多种，盐腌、醉腌、烂腌。咸肉是用盐腌制的。腌制是用盐擦拭原料或用盐水浸泡原料的方法，是腌制中最基本的方法。醉腌和烂腌的过程中，也需要先经过盐腌的过程。腌制食物后，水分分泌，盐分渗透，食物鲜嫩可口。

在咸肉的配方中，有时加入一些硝酸盐，可以使肉变红，味道鲜美。但这种方式存在一定的危险性。由于普通硝石中的亚硝酸盐容易与肉类中的二甲胺结合，食用后可在体内生成亚硝胺。亚硝胺是一种高度致癌物质。呵呵，不要被吃吓到。其实去一些大一点的店买就可以了，放心！

5武汉腊肉

(1)原料及切边:选取新鲜排骨，去骨，切成长约45cm，宽约4cm的条状。

(2)配料:生肉50公斤，精盐15公斤，硝酸盐0.025公斤，糖3公斤，无色酱油1.25克，汾酒(或白酒)0.75公斤，白胡椒0.1公斤，咖喱粉0.025公斤。

(3)腌制:按实际重量称取盐和硝酸盐，腌制12-14小时，用40-45？c用温水洗去表面的淤血等污垢(不要浸泡)，然后将其余食材混合均匀，再腌制2-3小时。腌制后穿上麻绳，挂在竹竿上，送到烘干房用木炭烘烤(温度控制在50-55？C)36小时为成品。

6“武汉肉干”

肉干是将新鲜的瘦肉和配料切碎制成的。它的原料多为牛肉，前后腿的新鲜瘦肉最好。

(1)原料处理:首先将生肉去脂去筋，然后将纯瘦肉用清水洗净沥干，切成3厘米左右的块。

(2)将肉放入火锅中煮30分钟左右。水微沸时撇去高汤上的浮沫，捞出切成块或肉丁。

(3)配料根据当地习俗确定。介绍几种配料方法供选择。(1)瘦肉50公斤，盐1.25公斤，酱油2.5公斤，五香粉125克(或将茴香、陈皮、桂皮用纱布包好放入锅中与牛肉同煮)。(2)瘦肉50斤，盐1.5斤，酱油3斤，五香粉100-20O-20 g。(3)瘦肉50公斤，盐1公斤，酱油3公斤，糖4公斤，黄酒0.5公斤，姜125克，葱125克，五香粉125克。

(4)将一部分原汤重新加热，加入配料，大火煮开。等汤香了，改用小火，把肉片(或肉丁)放入锅中，用锅铲轻轻翻动，等汤差不多干了，把肉片捞出沥干。

(5)烘烤:将沥干水分的肉片平铺在铁丝网上，用火烘干，即得成品。烘烤时，烘房温度应保持在50-55？c、并经常翻动肉片，避免烧焦。比如烘烤前在肉片中加入咖喱粉搅拌，烘烤后就成了咖喱牛肉干。添加其他香料(如五香粉、辣椒粉、婴儿油等)时。)，也是这样处理的。

7重庆熏肉

烟熏腊肉是山城重庆一道美味的年货。鲜猪肉用花椒、干辣椒、料酒腌制，再用香柏枝熏制。腊肉蒸熟后清香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。

8“培根瓜片”

材料:腊肉25g，黄瓜50g，冬瓜150g，木耳10g，植物油10g，盐1g。

营养成分:蛋白质7.8g，脂肪12.8g，碳水化合物8.3g，总热量179大卡，交换份2。

制作方法:1。腊肉切片，碗中加水和姜葱片，蒸透备用；2.黄瓜、冬瓜洗净切片备用，木耳泡发后洗净；3.锅上火，油热后放入腊肉片、调料、三种食材一起炒。