东北蒜泥里的白肉蒜要不要煮？

东北的蒜末白肉蒜不用煮。大蒜生吃比熟吃好，因为大蒜中含有大蒜素，而大蒜素在熟食中是看不见的。只有将大蒜素切碎催化形成大蒜素后，大蒜素才能增加疾病的抗菌能力、去脂、降血压、防癌、和胃，生吃味道更好。

东北蒜泥白肉是中国的传统菜肴。主要原料是蒜泥，肉等。味道鲜美，营养丰富。吃的时候用筷子拌着吃。伴随着热气，一股酱油、辣椒油、大蒜的混合气味直扑鼻而来，极大地刺激了人们的食欲。蒜味浓郁，肥而不腻。

蒜泥白肉简介

现在的蒜泥白肉，品质和风味都要求肥瘦兼备，肉片均匀薄，蒜味浓郁，咸中带辣，微甜。传统上，肉片是用手切的，以显示娴熟的刀功。当然，一些大饭店、餐厅为了减轻厨师的劳动强度，也用肉片加工肉片。

传统上选用肥瘦相间的坐臀肉或五花肉，经水煮、切片、卷制、凉拌而成。菜麻辣鲜香，蒜味浓郁，酥嫩。五花肉一直是中华美食的主角。用清水连皮煮，能使汤浓而有光泽，五花肉肥美多汁。用黄瓜条把猪肉片卷成一团，蘸着蒜蓉酱送入口中，就算吃多了也不怕腻。