广式月饼的舀水比例，广式月饼要放多少舀水？

这种物质经常被添加到广式月饼的面团中。

按照月饼国家标准，制作广式月饼必须用水，这是广式月饼的特色制作方法。

在制作广式月饼皮面团时，经常会加入一种叫做“舀水”的物质。桂水是广式糕点常见的传统辅料。它是一种PH值为12.6的碱性溶液，是祖先将草木灰加水煮沸一天，取上清液而得。草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，不得不使用这种土法制备的植物碱。

现在用的舀水不是草木灰，而是根据草木灰的成分和原理，以碳酸钾和碳酸钠为主要成分，辅以碳酸盐或聚磷酸盐制成的碱性混合物，在功能上与草木灰舀水相同，所以还是叫舀水。如果只用碳酸钾和碳酸钠制水，其性质很不稳定，存放时间长了容易失效变质。一般添加10%磷酸盐或聚磷酸盐，以提高保水性、粘弹性、酸碱缓冲和金属阻隔力。