红酒为什么会有苦味？酒有问题吗？

单宁属于单宁酸，是一种具有鞣革性质的植物成分，结构复杂。鞣制效果的主体是多酚。一般有涩味，能沉淀蛋白质和生物碱。

虽然单宁造成了红酒的苦涩，但奇妙的是，葡萄酒在瓶中适当存放一段时间后，其强烈而粗糙的个性会转化为安静、优雅而顺滑的喉咙，所以好的年份红酒需要时间来成熟。

保存限期

红酒并不是年份越老越好。红酒上的年份指的是当年的葡萄。大部分(99%)葡萄酒没有陈年能力，最佳饮用期因葡萄酒不同而异，一般在2-10年之间。只有少数特别好的葡萄酒才有陈年的能力。一些顶级的法国和意大利红酒有能力陈年几十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的很多葡萄酒，即使保存了1个世纪以上，仍然适合饮用。葡萄酒陈酿需要单宁(单宁酸)，而赤霞珠(葡萄品种)由于地理因素及其特性，是众多葡萄品种中最适合陈酿的。