松花蛋拌青椒的正宗做法

我吃了太多的凉皮蛋，但是你吃过青椒凉皮蛋吗？在外面吃宵夜是我最喜欢的菜之一。青椒的香味混合着皮蛋的香味，微辣爽口。最好是上酒。18元的订单，可以说是便宜又好吃。做这样的菜并不难。处理青椒和混合酱很重要。

青椒凉皮鸡蛋法

这道菜成本低，在家操作简单。让我们分享一下我们的方法。

材料:3个皮蛋

配料:青椒、大蒜、小米辣、香菜。

配料:盐、酱油、糖、鸡粉、陈醋、香油。

[生产步骤]

青椒洗净，沥干表面水分，然后去头去尾，切成段。可以加入辣椒籽增加辣味。怕辣的可以去掉籽。

将皮蛋放入冷水中煮5分钟，然后取出去皮。先用油擦刀口。切的时候可以保持皮蛋完整，不粘刀。将皮蛋切成小块，放在盘子里待用。

锅烧热，然后放入剁碎的青椒，中火慢慢翻炒青椒，把青椒的水分炒干，炒到看起来像虎皮，然后把青椒捞出来，再剁到碗里备用。

然后在青椒中加入大蒜、少许盐、酱油、少许糖、鸡粉、陈醋、香油、辣小米、香菜，然后用筷子将调料搅拌均匀，再将碗中的酱料倒入皮蛋中。一道美味的青椒拌皮蛋就完成了。

[生产技能]

皮蛋碱性较重，部分皮蛋中的蛋黄没有完全凝固，切成块后会流出来。所以为了让皮蛋更好的成型，水煮蛋可以凝固蛋黄，让皮蛋更好看。同时，鸡蛋煮熟后，可以去除一些碱性的味道，吃的时候也不会有“呛”的感觉。

一定要加凉拌皮蛋醋，因为醋的酸性可以中和一些皮蛋的碱性，让皮蛋的口感更好。而且醋还有杀菌作用，具体加多少醋可以根据个人口味。

炒青椒的时候，要注意在炒的过程中不要加食用油。干炒青椒的目的是把青椒的水分晒干，然后炒。如果加上食用油，和青椒的水一起炒，很难炒干。炒的时候，要控制好温度。如果火候太高，青椒会提前放大。

做酱的时候也可以根据个人口味加入豆豉。做酱的时候，先把豆豉和大蒜放在油里炸一下，再拌上青椒和调料，味道会不一样。

青椒凉皮鸡蛋制作简单，味道微辣爽口。皮蛋煮熟后，口感和味道会更好。如果不讲究菜的话，可以把皮蛋和酱拌在一起，比较方便。以上是我的分享。看完记得赞支持！感谢阅读。