酸笋怎么腌制？

1，四根大毛竹，只需要较硬的部分。

2、先切片，再切成粗丝，沥干水分。

3.取一个干净的桶或盆，倒入盐和笋丝。盐的量只要几乎每根竹笋都能摸到，不要太咸！

4.把笋丝一直揉成团，煮开，然后倒入干净的不含水不含油的容器中，压实，装罐。

5、盖子一定要盖紧，腌制1个月左右，中间不要打开！放在阴凉的地方就好！

6.腌好的竹笋是比较钝的状态，放在水里煮后会又苦又酸。

酸笋炒牛肉；

1.泡一袋酸笋，洗净沥干。

2.不要在锅里放油炒酸笋，捞出待用。

3.把配菜切好备用。牛肉切好后，用花生油和少许生粉腌制(生粉炒的菜会粘)。

4、热锅凉油，蒜、花椒、姜、牛肉一起在锅里炒出香味，用少许酱油翻炒。

5.将酸笋干倒入锅中，和盐一起翻炒。(我觉得酸可以放一点糖。)继续用蚝油炒蒜苗，直到牛肉蒜苗断，鸡精被搅拌出锅。