河蟹的食用
2.吃螃蟹的小技巧。为了注意卫生，防止中毒，吃螃蟹一定要做到以下几点:
(1)不吃死螃蟹。一旦螃蟹死亡，隐藏的病原微生物会迅速侵入肌肉并大量繁殖，食用后易患肠道传染病或急性食物中毒。同时，死蟹自溶变质时，蛋白质中的各种氨基酸容易分解产生毒素。
(2)不吃生螃蟹。由于河蟹是肺吸虫病的中间宿主，所以经常在其内脏或肌肉中寄生肺吸虫病的幼虫。一旦进入人体，就可能感染肺吸虫病。至于醉蟹，加工时所有螃蟹都要浸泡在醉汁中，出售前要进行严格的卫生检查。通过测试后才能上市。
(3)不吃不干净的螃蟹。中华绒螯蟹生活在污泥中，嗜食腐肉和腐肉。螃蟹身体经常布满污垢，胃里也经常储存腐烂的物质和一些致病菌。所以中华绒螯蟹要用清水洗净，让它吐出污物，排空粪便，然后煮熟再吃。
(4)蒸透，煮透。实验表明，河蟹在沸水中煮20分钟以上，才能杀死并殖吸虫的病原微生物和幼虫。河蟹成熟的甲壳是红色的。
(5)四吃前。去掉蟹胃。蟹胃位于头胸前端，呈三角形囊，内含污泥和腐肉。第二，去掉蟹肠。中华绒螯蟹的肠道很短，一段埋在生殖腺里，另一段贯穿蟹肚脐的腹壁，呈黑条状。三只除了蟹腮。蟹腮位于头部和胸部的两侧，往往附着污垢甚至寄生虫。除心脏外，心脏位于头部和胸部的中央，为六边形囊肿。除了以上，吃螃蟹后要注意不要大量喝水，以免引起腹泻。
3.烹饪方法。河蟹的吃法有很多种，有蒸、炒、拉面等等。还可以加工成各种山珍海味、小吃，如清蒸蟹、拉面蟹、爆炒全蟹、醉蟹、玉盘蟹、香炸蟹盒、芙蓉菊蟹、鸡茸全蟹、烂蟹、蟹肉丸等。
河蟹怎么吃
螃蟹的吃法有很多种，比如做蟹粉，炒面，烧蟹膏，芙蓉蟹丸等等。最美味独特的风味是蒸。即取新鲜肥蟹，洗净，笼蒸。时间视蟹的大小而定，大概20-30分钟，颜色一定要变红，但也不能煮过头，以免失去新鲜度。吃的时候，看个人习惯，可以蘸姜醋(姜末放在醋里)，加一点糖更好。有些人喜欢加酱油，就看个人喜好了。
在优雅的餐馆和家里吃螃蟹，你总是有一套特殊的工具，如小锤子、钳子、钩子等。吃起来很方便，一点都不能糟蹋。如果没有这个条件，吃的时候就做不出来，会造成浪费。特别是蟹身上有很多硬皮，肉吃起来很不方便。可惜的是经常有人嚼碎了吐出来。你要把蟹身掰成两截，把黄的分开吃，然后用牙齿轻轻咬住蟹身，让格子切成两截。你可以用筷子把每一片格子里的白肉挑出来，一点都不变质。蟹腿要咬掉小腿和大腿的另一端，使大腿呈管状，或者用筷子把肉推出来，或者用嘴吸，把整块肉吸出来。
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清蒸螃蟹
配料:中华绒螯蟹
调料:香醋、姜、胡椒粉。
练习:
1.生姜洗净切末，放入器皿中，倒入香醋拌匀备用；
2.将螃蟹用清水洗净，放入蒸锅，加入少许花椒，蒸7-8分钟，取出，放入盘中，蘸姜醋汁。
特点:蟹肉鲜嫩，营养丰富。
教你一招:清洗河蟹时，先放入淡盐水中使其吐出腹部的污物，再放入清水中清洗两三次。
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香辣小河蟹
练习:
1.先将小河蟹洗净，再放入炒锅中炸一分钟左右至金黄色；
2.把蟹稍微炖一下(三分钟左右)，等入味了，再加入姜、葱、秘制香料。
吃法:带上塑料手套，先用手掰下蟹腿，用钳子夹碎吃；然后破开蟹壳，去脐，吃蟹黄(熟时呈红色)或蟹膏。
味道:吃的时候主要吃蟹黄或者蟹膏，很嫩，微辣，咸鲜可口，很诱人。但是，吃的时候，不一定要吃的很饱，更重要的是，可以吃出一种生活的乐趣。
营养价值:秋天是吃螃蟹的时候。蛋白质，一种香辣蟹，脂肪丰富，营养丰富，特别适合年轻人食用。没有不适合的人，除了少数对这道菜过敏的人。
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香辣河蟹
练习:
1.先将蟹清洗干净，去掉蟹脐，脱水，再将蟹打碎；
2.将抹油的螃蟹放在一边备用，然后将葱、姜、干辣椒放入锅中，边煎边炒；
3.将蟹放入锅中，翻炒至酥脆，加入味精和盐，加入水磨年糕和竹笋，滴香油，即可出锅。出锅后注意把准备好的菜整理出来，把蟹盖在蟹身上，让蟹的形状非常完整。
吃法:可以直接配着吃，最好配点酒吃。
味道:这道菜非常讲究，让人看不出是切好的河蟹；味道非常鲜美，回味无穷。
营养价值:蟹黄(母蟹)或蟹膏(公蟹)蛋白质非常丰富，含脂肪较少。
河蟹马铃薯
●生产方法:
1.将土豆煮熟，去皮，压成糊状。
2.将螃蟹切块，用蟹钳掰火腿。
3.将油烧至六成热，将蟹煎至金黄色捞出。
4、将锅放入好吃的家常川酱中搅拌均匀。
5.锅里热一点油。当土豆泥炒至沙质形状时，可以加入火腿、小肠等自己喜欢的辅料，稍微翻炒一下，浇在螃蟹上。
美味的美家长川酱具有鲜、咸、微辣的特点，还可以用来和面、摊面包、做各种家常菜。做螃蟹的时候加进去，可以让螃蟹味道更鲜美。
●小贴士:
1，螃蟹性寒，脾胃虚寒的人尽量少吃，以免腹痛腹泻。吃的时候可以蘸姜末醋吃。高血压、冠心病、动脉硬化的人应尽量少吃蟹黄，以免增加胆固醇。所以，螃蟹也不是那么放任吃的。
辣酱炒螃蟹
做法:将湖北农村的20多种天然香料和3种中草药放在一起，用文火精心熬制。秘制酱料，谢老宋四代。
吃法:随意。
味道:鲜红色的汤，金闪闪的蟹壳和香味特别诱人。拿起一块放入口中，三种奇妙的味道会融合在一起，形成一种说不出的香味和一种无法抗拒的辣味。
海醉蟹
原料:活河蟹500克。
调料:花雕酒、大曲酒、盐、白糖、葱、姜、花椒、陈皮。
制作:在清水中加入盐、糖、胡椒粉，煮沸，冷却，加入雕酒、大曲酒拌匀，制成醉卤。将活河蟹洗净，沥干。取1个大小适中的干净容器，底部放葱结、姜、陈皮，放活河蟹，上面放葱、姜、陈皮，压上重物，加醉盐水密封，放冰箱冷藏4天后食用。吃的时候切成块堆起来，淋上一点醉盐水。
特点:清香腥，蟹味鲜美。
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酒饱和蟹
材料:活河蟹500克。调料:花雕酒、大曲酒、盐、白糖、葱、姜、花椒、陈皮。
特色:香腥，蟹味鲜美。
操作:在清水中加入盐、糖、胡椒粉，煮沸，冷却，加入雕酒、大曲酒拌匀，制成醉卤。将活河蟹洗净，沥干。取1个大小适中的干净容器，底部放葱结、姜、陈皮，放活河蟹，上面放葱、姜、陈皮，压上重物，加醉盐水密封，放冰箱冷藏4天后食用。吃的时候切成块堆起来，淋上一点醉盐水。
油炸螃蟹
配料:螃蟹
辅料:蛋清、青蒜
调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油。
练习:
1.将螃蟹洗净，从腹部切开，每只切四块，放入容器中，撒上盐和胡椒粉，用料酒腌制。
2.将蛋清放入器皿中，加入面粉和适量水调成蛋清糊，葱、姜洗净切丝，蒜切段，青蒜洗净切寸，再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜切丝、蒜片、青蒜段放入器皿中拌匀成汁备用；
3.将油放入锅中，待油温6-7成热时，将蟹块逐一蘸上蛋清糊，放入锅中煎至金黄即可。
4.将油放入锅中点燃。油温四成热时，倒入炸好的蟹块，将调好的汁煮熟，翻面均匀，将香油倒入盘中。
蟹烤年糕
配料:中华绒螯蟹
配件:水磨年糕
调料:葱、姜、料酒、鸡精、盐、糖、甜面酱、酱油。
烹饪方法:
1.将螃蟹洗净，放入锅中煮熟，取出换刀，将年糕切片放入锅中煮熟备用，葱切末备用；
2.锅里点火，放入底油，放入姜末翻炒，放入螃蟹、料酒、鸡精、盐、白糖、甜面酱、酱油、高汤，煮两分钟，放入年糕片，沥干汤，撒上少许葱花。
蟹肉面条
配料:中华绒螯蟹
辅料:面粉、黄豆、丝瓜、葱、姜、蒜。
调料:盐、鸡精、料酒、酱油、醋、糖。
烹饪方法:
1.螃蟹洗净切块，加料酒腌制片刻，丝瓜切条，面粉加少许水调成面糊备用；
2.点燃平底锅，倒入油。油热后，将蟹块蘸上面糊，放入锅中煎至金黄色。取出来，锅里留底油，葱、姜、蒜末、丝瓜煸炒，然后放入河蟹，煮料酒、醋、酱油、白糖、鸡精调味，加少许水。
3.煮沸后加入毛豆，将剩余面糊用水稀释，倒入锅中，搅拌均匀即可食用。
油炸大闸蟹
材料:河蟹500克，黄豆籽25克，红酱油15克，姜、葱、绍酒、糖、味精，干面粉25克，白汤300克。
制作方法；1，螃蟹洗净，全部两半(应切开，使蟹黄不流失，蟹肉不破)，切掉爪尖。2.加热加润滑油后锅中放入5g食用油，大火加热至七成热。将螃蟹放入锅中煎至黄色。把锅翻几下，让螃蟹受热均匀，煎到壳发红。加入绍酒、酱油、白糖、姜末、味精、毛豆籽、白汤烧开，转小火加盖焖至熟(壳红)，转大火。