煎锅的底料有哪些？
烤鸡杂？
一般干锅里的鸡杂混合着泡椒味，菜里的鸡杂脆嫩可口，酸辣可口。其制备方法是:将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)洗净。)，分别换刀，放入有料酒的沸锅中，用水浸泡，取出。烧热炒锅，加入色拉油，爆香姜片、葱、泡椒、野辣椒、小青椒，炒鸡杂，煮料酒，加少许鲜汤，加盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁干鸡杂熟，放入生铁锅。？
技术关键:
1.根据鸡杂中各种原料的不同性质，分别进行刀加工。比如鸡肠切成长段(因为鸡肠泡水后收缩很大)，鸡心和鸡肝用滚刀片切成大块(因为鸡心和鸡肝体积小)，鸡肝去筋膜后用花刀切开(因为鸡肝体积小，如果切成块就更小了)。？
2.鸡杂用开水锅浸泡后，既能去除一些异味，又能保持原料的酥嫩。？
3.制作干锅鸡杂时，火力要大，汤汁量要少，煎的时间要短。油炸时间过长，容易造成鸡杂变老、变韧、变海绵状。？
4.如果上菜后需要加热，用小火保温，用木铲不停铲。？
5.主料吃完后，如果需要添加其他原料，一般都是厨房处理，比如添加鸡血、鸡杂和一些蔬菜原料。？
干锅兔？
一般干锅兔都做成孜然麻辣味，煮出来的兔肉干香润泽，土豆呢？NFDA1？软，辣，好吃，孜然味浓。其制作方法是:将土豆去皮，切块，放入四成热的油锅中炸至成熟，表皮略硬，捞出；将兔肉切成小块，用盐、姜葱汁、料酒腌制，放入热油锅炸至外脆内嫩，取出。将炒锅置火上，放入色拉油烧热，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱片煸炒，放入郫县豆瓣煸炒，放入兔肉、土豆片，煮料酒，放入少量鲜汤，放入精盐、糖、味精、鸡精、孜然粉，煸炒至水收干。？
技术关键:
1.以含水量较少的原料土豆作为辅料，有利于保持菜肴的干、香、润的特点，土豆还配以孜然作为调料。？
2.用色拉油、植物油、老油加香料、豆瓣炒，做出五味俱全的成品菜。？
3.做干锅兔的时候要用中火，菜的汁一定要沥干，让兔肉变得干润，孜然粉加多了。？
4.一般吃的时候不需要加热。食用后如需添加其他原料，可在厨房加工或加入红汤后焯水。？
笋子鸡？
一般笋都是辣的，煮出来的鸡鲜香软脆辣。制备方法如下:将笋干用温水浸泡，切成节；将乌鸡宰杀，洗净，切块，放入高压锅中。NFDA1？捞出来之后。炒锅置火上，放入老油烧热，放入干辣椒、花椒、姜、蒜、葱翻炒，放入郫县豆瓣翻炒，放入八角、桑葚、桂皮翻炒，放入乌鸡、竹笋，煮料酒，放入鲜汤，放入精盐、糖。
技术关键:
1.土乌鸡一定要用高压锅压着吃才好吃；竹笋泡好后，需要反复漂洗，去除涩味。？
2.小火翻炒豆瓣，不停铲，防止烧焦；加香料的目的是为了做出五味俱全的菜肴。？
3.煮笋时用中火，煮后汤汁相对多一些，这样鸡肉汁多，好吃。？
4.吃的时候可以用小火加热保温。如果食用后需要添加其他原料，一般在焯水前加入红汤。