做菜用什么调料好？

酱油在锅里高温煮久了会破坏营养成分，失去鲜味。所以做菜前要放酱油。

用醋炒菜时，如果在炒菜后加入少许醋，可以减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物质成分的溶出，提高菜肴的营养价值和人体的吸收利用率。

用酒煮鱼、羊等肉类菜肴时，放些料酒，通过料酒的蒸发去除腥味。所以，加酒的最佳时间应该是炒菜时锅内温度最高的时候。另外，炒肉丝炒好后要加酒；烤鱼煎好后要加酒；清炒虾仁最好和酒一起煮。

味精加热到120℃以上，味精会变成焦化谷氨酸钠，有毒。所以炒的时候最好加味精。

做糖醋鲤鱼等菜时，要先放糖，再加盐。否则，盐的“脱水”作用会促进蛋白质的凝固，使糖味难以充分理解，从而造成外甜内淡，影响其美味。