做菜用什么调料好?
不同的时间加入不同的调味品。
酱油在锅里高温煮久了会破坏营养成分,失去鲜味。所以做菜前要放酱油。
用醋炒菜时,如果在炒菜后加入少许醋,可以减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物质成分的溶出,提高菜肴的营养价值和人体的吸收利用率。
用酒煮鱼、羊等肉类菜肴时,放些料酒,通过料酒的蒸发去除腥味。所以,加酒的最佳时间应该是炒菜时锅内温度最高的时候。另外,炒肉丝炒好后要加酒;烤鱼煎好后要加酒;清炒虾仁最好和酒一起煮。
味精加热到120℃以上,味精会变成焦化谷氨酸钠,有毒。所以炒的时候最好加味精。
做糖醋鲤鱼等菜时,要先放糖,再加盐。否则,盐的“脱水”作用会促进蛋白质的凝固,使糖味难以充分理解,从而造成外甜内淡,影响其美味。