烤干的鳗鱼还有营养吗？

烤鳗是韩国丽水的代表性美食，夏天经常作为滋补汤食用。烤鳗保持了鳗鱼诱人口感的高蛋白饮食，富含维生素A、维生素B、维生素C [1]，是女性皮肤美容、恢复疲劳、防止衰老、提高活力的佳品。特别是EPA、DHA等不饱和脂肪酸含量高，能有效降低胆固醇指数，还富含钙。

如果以烤串的形式食用鳗鱼，会有胆固醇含量超标的顾虑，可以先蒸熟，去脂后再食用；因为鳗鱼富含油脂，所以可以先油炸烘烤，再和生蔬菜一起做成沙拉。不仅吃起来清爽，还能吸收鳗鱼不含的维生素C。所用的蔬菜有富含维生素的生菜、萝卜、萝卜芽等，加上一点辛辣和苦味来搭配也是相当不错的。如果加入切碎的蘑菇，可以补充纤维。