自制大蒜辣椒酱怎么做才好吃？

食材:辣椒4斤(比皮皮略粗)，西红柿2个(家里只有2个，呵呵)，大蒜1斤，豆瓣酱2袋(每袋700g，我没有买六必居，用的是香杞，开始担心味道不好，但是做出来感觉很好)，姜加了一些没算好的，大米1瓶。

做法:辣椒要洗净沥干水分。辣椒、番茄、生姜可以用搅拌机放在一起，大蒜要分开打碎。将醋、糖、盐放入较大的锅中，搅拌均匀后大火烧开。烧的时候要不停的搅拌，防止锅底被烧焦。当它感觉沸腾时，将切碎的辣椒、西红柿和姜放入其中，继续搅拌。可以多烧点，烧的过程中也能尝到味道。如果不适合你的口味，你可以自己调整。最后关火，把碎蒜放入锅中，搅拌均匀。闻到蒜味时关火，加入适量味精搅拌均匀，就大功告成了。

注意:全程不能有水，不能有油，最后装辣酱的瓶子要干。放在冰箱里可以吃很久。

大蒜辣酱的制作方法

鲜辣椒，红辣椒少许(喜欢吃辣的人可以全部用辣椒)，西红柿500克，姜一块，蒜两个。

将上述材料放入搅拌机中搅拌成糊状。炒锅放一小碗水，中火煮，各种糊放入炒锅，煮好酱汁(留一半蒜，最后放)。炒菜时加入盐、糖(少许)和半瓶米醋。

切记，用勺子不停搅拌，防止粘锅，由稀到稠关火，然后加入一些味精，再把剩下的蒜倒进去，晾凉装瓶。

小贴士:这款辣椒酱绝对可以和市面上有名的大蒜辣椒酱媲美。

另一个窍门是，在泡菜坛子里拿一小块有酸牙的老萝卜，和西红柿一起搅拌。调味汁尝起来特别香。