用白醋点豆腐脑的比例和步骤有哪些？制作时需要注意什么？

1.挑选大豆，然后清洗干净，浸泡在清水中。盆里没有油。一般前一天早上吃豆脑，晚上泡一下就好了。豆子泡好后放入豆浆机中加水磨成豆浆，然后过滤掉豆渣，将豆浆放入锅中煮沸。在碗里加入水和白醋。白醋和水的比例大约是七比三。

2.将白醋倒入勺子中，将勺子放入热豆浆中旋转。白醋没了再加一点。三分钟后，停两分钟，打开盖子，看看豆子的大脑会不会出现？注意不要多加白醋，否则会很酸。

豆腐脑是一种我们早餐都喜欢吃的米饭。不仅滑嫩，还特别有营养。那么用白醋做豆腐脑的做法是怎样的呢？首先，磨豆浆。豆子和水的比例是1:6。豆浆煮好后，大概四到五分钟就可以点白醋豆腐脑了。豆浆的温度大约是80到90度。用勺子将白醋慢慢倒入豆浆中，慢慢搅拌。两到三分钟点2-3次。豆浆开始凝块的时候，可以用白醋做1。

用白醋做豆腐要注意1，比用碱健康多了。而且白醋是家里常用的调料，不需要特意去买。白醋的量应该是1 ~ 2汤匙，太多会酸。豆腐脑和豆腐脑差不多，但是比较嫩，后面会提到。这里用榨菜、辣椒、酱油、葱花做调料，是典型的西南吃法。当然华中用的是白糖，不是甜豆腐脑。还可以发挥想象力做出各种自己喜欢的浇头，这在世界上是绝无仅有的。

2.醋的整个过程温度要保持在80-85℃。当温度下降时，继续加热。醋的过程中，慢慢转身搅拌3-5次，边点边观察是否出现豆腐脑。如果出现豆腐，就停止放醋，让水和豆腐慢慢分离。醋的过程中，豆浆温度下降。点菜前要加热到80℃以上，最好准备一个电子食品温度计。