鱼引起组胺中毒是怎么回事？

病因吃绿皮和红肉海鱼谨防组胺中毒。鱼类引起的组胺中毒，是一些含有一定量组胺的鱼类引起的过敏性食物中毒。组胺是组氨酸的分解产物，所以鱼体内组胺的产生与其中所含组胺酸的多少有关。绿皮红肉的鱼，带鱼、鲣鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、竹荚鱼的肌肉中含有较多的血红蛋白，所以组氨酸含量也较高。被富含组氨酸脱羧酶的细菌污染时，如组胺无色杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌、链球菌等。在合适的条件下，组胺酸脱羧生成组胺。组胺可促进毛细血管扩张、充血和支气管收缩。中毒潜伏期数分钟至数小时，主要表现为面部、胸部及全身潮红、刺痛、烧灼感、结膜充血、头晕、心动过速、荨麻疹等。1-2天恢复，预后良好，无死亡。防止鱼腐败的预防措施。冷冻冷藏，减少污染，腌制食用盐含量不低于25%。青皮红肉鱼中组胺含量超过100mg/100g的，不得投放市场。消费者在购买时要注意青皮红肉的新鲜度，及时煮熟。在烹饪和油炸中加入醋可以减少组胺(减少到2/3左右)。