肉鸡是公鸡还是母鸡？

肉鸡一般指7周龄左右，体重2公斤左右的肉鸡。因其肉质细嫩、皮柔软、生长速度快、饲料利用率高、经济效益可观而深受欢迎。

中国烹饪中使用的肉鸡，是指刚刚成熟但尚未配种的小公鸡；或者饲养期在三个月以内(根据品种不同略有不同，最少不到一个月)，体重达到一公斤到一公斤半，从未育成的小公鸡，后来称为特种品种。另外，阉割过的母鸡是一个统称。阉过的公母鸡都阉过，但由于效果和习俗的原因，阉过的母鸡很少，大部分是公鸡。

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受风俗习惯的影响，一般认为老母鸡营养丰富，是很好的补品。事实并非如此。肉鸡比老母鸡更有营养。众所周知，鸡肉的营养成分主要是蛋清，其次是脂肪？、?维生素和矿物质等。肉鸡肉含蛋白质多，老母鸡肉含蛋清少。？

这是因为鸡肉约占体重的6 0%，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以鸡肉的营养价值高。同时，肉鸡肉中含有较少的弹性结缔组织，容易被人体消化吸收。鸡肉煮熟后，肌纤维分离，变得鲜嫩、柔软、适口。？

但是老母鸡的鸡只占体重的40%左右，大部分是脂肪和弹性结缔组织？二、弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋清，坚韧不易咀嚼，只能被人体小部分吸收。因此，肉鸡的营养价值高于老母鸡。

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