广东早茶中的「红泥炉」代表了怎样的饮食文化？

“红泥炉”是以前没有电磁炉的时候，广式火锅“边炉”的炉子。可以放在桌子上，围着小火炉吃。白居易的诗“旧瓶装新绿，静灶搅红”就是指这种炉子。

在广式火锅兴起的时候，当时的炉子都不是铸铁的，都是用红泥做的，主要是因为红泥属于粘性土。这种土烧制后，不容易开裂，使用寿命更长。而且在小炉子里，火的木炭在燃烧时更耐高温。

“边灶”文化就是广东的火锅。广东的火锅虽然不辣，但广东火锅也能占有一席之地，做出广东特色，这是以红泥炉为基础的。

红泥灶除了是两广一些餐厅的主打，还是很多80后、90后的回忆。在一个电器还没有那么充足的时代，红泥炉不仅仅是用来火锅，还可以用来煮饭煲汤。只要涉及到木炭，这样的炉子都可以。

小时候每到冬天，家里多做几个菜就容易凝油，吃完容易拉肚子。如果有一个红泥炉，也就是俗称的空气炉，我会做一壶清汤，慢慢加温，让自己舒舒服服的吃完一顿饭。

总的来说，这在两广已经不再是简单的器具，而是一种记忆。虽然被淘汰是常事，但相信很多人心里都会有这样一段记忆，那就是温饱年代两广人的童年。