豫菜代表菜有72道。

河南菜和豫菜的经典菜谱有:糖醋鱼软炒面、炸黑鲱鱼头尾、炸紫酥肉、红烧牛肚、牡丹凤尾、洋葱烤羊肉、汴京烤鸭、炸八块、河南蒸饺、开封汤圆瓜子、双麻火、蛋包饼、韭菜头菜盒、方便面、酸面、花。

河南菜，即豫菜，是在具有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具有中原地域特色的工艺和材料制作的菜肴、糕点和宴席的总称。被誉为“烹饪鼻祖”、“中国厨师始祖”的伊尹，出生于河南省淇县孔桑。当代河南菜是在原有的宫廷菜、官式菜、地方菜、民间菜的基础上发展起来的，是根据中原地区的物质条件逐步积累和演变的。河南菜秉承五味调和、质和味适中的基本传统，其显著特点是和谐、中庸、平和、适口而不刺激。

河南菜的特色是中间烤(烤青菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北边(面食、酿米饭)。就烹饪技术而言，豫菜的特点是选料严格，刀工精细，煲汤讲究，质量和口味适中。豫菜有50多种烹饪方法。烤、烤、炸、炒、炸、炸各有特色。

其中，扒菜更是独具特色，号称“扒菜不粘，汤汁粘。”此外，河南炒菜时，常以猛火、火锅、冷油并用，操作快捷，质地脆嫩，汁色乳白色。东莞和盛广场的这家河南菜馆也体现了这样的特色。这里菜品繁多，凉菜可多达二三十种，让人眼花缭乱。