为什么白萝卜炖肉很好吃，白萝卜却很苦？
白萝卜是秋冬季节的时令蔬菜。它的价格很接地气，吃法也多种多样。以前生活没那么好的时候，老一辈人经常做白菜萝卜豆腐，用大锅蒸。也回答了大家常说的“萝卜白菜各有所安”。
随着生活条件的不断改善，现在人们喜欢把白萝卜和肉一起炖，比如牛羊肉、鲫鱼等，都是炖白萝卜的好食材。
冬天我经常做的是白萝卜炖牛肉。这道菜虽然很普通，但是要做到肉脆不馅，萝卜渣好吃还是需要一些技巧的。下面和大家分享一下白萝卜炖牛肉的详细做法。
白萝卜炖牛肉
做白萝卜炖牛肉，牛肉适合选择牛腩或者牛筋。这两种炖牛肉都很好吃，不塞馅。选萝卜的时候，如果有绿萝，就选绿萝。这种萝卜水分多，面筋少，脆脆的。炖好后在嘴里会是渣，特别入味。同时，我家再准备一个洋葱也是一招。洋葱炖牛肉一点腥味都没有，非常好吃。
第一步:将牛肉焯一下，去除血沫。
将牛肉切成大小适中的均匀方块，锅中加入清水，倒入料酒，加入姜片，用冷水将牛肉放入锅中，焯去多余的血沫和杂质，水焯去除牛肉的一些异味。
第二步:翻炒牛肉以获得底部风味。
锅内热少许油，放入葱花和姜片，小火煸炒洋葱至略透明，然后将煮好的牛肉倒入锅中，与洋葱一起煸炒。
牛肉炒香后，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺生抽、1勺蚝油、2勺豆瓣酱、2克盐、15克糖，将食材放入锅中翻炒，上色。
第三步:准备炖牛肉。
牛肉炒熟上色后，锅中加入足够的开水。大火烧开后，用小火炖牛肉。加水的时候一定要加开水，这样炖肉更香。
炖肉的时候，做一个炖肉包。将香叶、花椒、八角、陈皮、草果、肉桂、红茶装入茶包，放入壶中。这个炖肉包可以让牛肉更香。准备好的炖肉包的窍门是加一点红茶，可以提神增味。
第四步:先炖牛肉，再炖萝卜。
将萝卜去皮，洗净，切成滚刀片。牛肉炖一个半小时后，把萝卜放进锅里炖。有的人习惯一边炖牛肉一边炖萝卜。这种操作程序容易使萝卜吸收豆瓣酱中过多的红油，而不是牛肉汤的鲜味。
牛肉汤炖出浓郁的香味后，加入萝卜，与牛肉一起炖30分钟左右，让萝卜完全吸收牛肉汤的鲜美。炖出来的萝卜特别好吃，一点都不油腻。
按照以上四个步骤，你就可以简单地做出一锅白萝卜香味浓郁的炖牛肉，在寒冷的冬天为家人做一锅热腾腾的美味。这真是一件幸福的事！
一家人团聚的时候，也可以做这么一锅白萝卜炖牛肉。营养又好吃，全家人都爱！