梅干怎么腌制？

干梅子，包括芥菜、油菜、大白菜、冬菜、雪里蕻等，大多是在家里做的，把叶子晒干堆黄，然后腌制，最后晒干装罐。

一种梅干菜制作方法

1，11每年是鲜芥菜的接收时间，农民把收获的新鲜蔬菜放在太阳下晒瘪；

2.晾干后，去掉烂叶，去掉白菜中夹杂的杂质；

3.简单处理后，把菜堆在一起，使叶子变黄，这样腌制出来的干菜色泽金黄，味道鲜美；

4.用清水冲洗至少3遍，晒干沥干水分；

5.去除老根后，剪短；

6.剪短后晾1天；

7.剁碎后倒入酸洗槽。大部分农民用大水缸腌制，一层菜一层盐有条不紊地倒入腌制容器；

8.按压重物帮助脱水；

9.腌制槽中的蔬菜汁流出并被吸收后，蔬菜的颜色不再是以前的绿色；

10，腌制晾干，即为成品。