张裕的实践

1，张裕治理，治水；香菇用软水浸泡，洗净，去蒂，对半切开；竹笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂去籽，切成小块。

2.锅置火上，放油至五六成热，将扁鱼放入稍炸，捞出控油备用。

3.锅内留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒，出香味后放入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，放入炸平的鱼、香菇、笋丁，小火煨熟，撒上葱花后取出。