【烘焙技巧】烘焙的剩菜也可以做出美味的甜品！
做蛋糕的时候，留了一些蛋黄和蛋清。
我做慕思的时候，留了一些慕思糊和三明治。
装饰花朵时会留下一些奶油。
蛋糕胚切开后，还剩下很多。
扔掉太浪费了，留着也不知道怎么办~
说实话
如果废料得到很好的利用，成本可以降低30%
甚至可以升值一倍。
薄利多销，成本低，品味奢。
和小欧一起试试吧~
0 1
蛋白质处理模式
蛋挞和蛋羹酱用蛋黄吃完后，蛋白质就成了剩菜的一部分。那么，剩下的蛋白质该怎么办呢？
东京很多甜品店会把蛋白做成椭圆形的duckwatts，中间加入奶油、蛋羹酱、ganache等三明治，就可以成为美味的甜点。
达克瓦兹
生产方法
公式
蛋白质100g，糖30g，干蛋白2g。
寒天粉2g(海藻提取物，类似琼脂)
杏仁粉60g，糖粉60g，15g低粉。
制造工艺
1，蛋清打至6，加入其余材料，做一个法式蛋清奶油。
2.搅拌均匀后加入蛋清奶油中，搅拌均匀，然后挤到模具里，抹平，把模具拿走，撒两次糖粉。
3.每隔五分钟让糖粉渗入面糊，放入180℃的烤箱，烤约12分钟。当它凉了，挤压三明治，通常是奶油或加内什。
02
蛋白霜的处理方法
澳洲甜品Pavlova，其实是低温慢烤的酥皮，几乎和送法式酥皮一样难。其方法简单，价值高，适合作为聚会零食。
因为味道偏甜，所以大多会搭配酸味水果来平衡口感。吃起来像外面是糖壳，里面是软绵绵的棉花糖。
天使蛋糕，一种不含蛋黄的海绵/奇峰，颜色洁白，口感坚韧，是解决三种以上蛋白质的好方法。
传统的天使蛋糕是无油无水的。做法是将蛋清奶油和低粉混合后烘烤。现在还衍生出一个加植物油加牛奶的版本，和普通的奇峰一样。
03
面包屑的梳理方法
公式
面包屑适量，鲜奶油200ml。
鸡蛋2个，糖40克，黄油10克。
制造工艺
1.黄油被水软化；烤箱预热到170℃。将面包屑切成2厘米左右的小块。将软化的黄油均匀地刷在碗里。
2.奶油，鸡蛋，糖，混合在一起，搅拌成蛋奶。
3.将吐司放入蛋奶中，充分吸收后取出放入碗中。(也可以加点水果或者坚果进去。)放进烤箱烤15分钟。
或者晒干磨成粉，就成了哭隔壁孩子的面包屑。包鸡排或者酥肉都不算太好吃！
其实只要掌握了原理和特点，烘焙就可以有无数种组合，所以想象一下剩下的边角料，它们还有很多功能可以发挥！
04
蛋糕下脚料的处理方法
在日本，“蛋糕午餐”引起了人们的关注，最初利用废弃的蛋糕边角料实现了35元人民币的商品价值。
这种蛋糕午餐的想法来自糖果店-Roll & amp；CHOU位于日本熊本县菊池镇，自2014开业以来一直出售蛋糕卷和奶油泡芙。因其用料考究，品种繁多，在当地很受欢迎。
这蛋糕午餐就像妈妈的午餐。里面装满了所有你想吃的东西。柔滑的奶油下面，是各种各样的蛋糕卷和新鲜美味的水果，让人欲罢不能。
这些店铺精心处理边角料，减少食材报损浪费，打造新的美味佳肴，可谓一举两得。商店经理和老板正在努力降低每日挂失率。这个方法非常值得学习！
05
膏体材料处理方式
这里主要说一下成型能力非常强的法国慕思贴。法国的慕思层次非常丰富，透明的杯子是最适合它展示的平台。
夹心层和慕思层，它们的配色非常抢眼。同时用杯子也不用拘泥于形式，发挥想象力吧~
如果是芝士糊，除了常用的消化饼干，还可以加入饼底，做成不同口味的芝士蛋糕。
可以是酥脆的五谷杂粮，烘焙用的奥利奥等。，并且可以作为蛋糕的底部~
PS:这里的芝士糊用的是免烘焙配方。假设你用的是需要水浴的配方，要么把玻璃杯子换成小木丝圈，要么把玻璃换成耐高温玻璃，避免高温开裂造成的伤害~
06
台阶组合搭配
吃剩的吐司+炒鸡蛋/其他边角料=三明治？
清理残羹剩饭的全能选择——三明治，甜的咸的，任意食材组合，两片吐司搭配一切，无论是出售还是自己做早午餐，都是绝佳的选择。
奇峰蛋糕+芝士蛋羹/酸奶/水果=甜品杯
谁不爱甜品杯？制作简单，口味丰富，下脚料组合成为大众休闲甜品，好吃又叫卖~
吐司边+黄油+蛋液+牛奶=法式吐司？
吐司一角，裹上黄油和蛋液，在锅里煎，就是一份完整的法式吐司早餐，简单又好吃。