美食麻辣面

油泼面是陕西面食的传统特色之一。这两年Xi安火了，油泼面也很“火”。其实它的制作方法很简单，就是用面粉、水、盐做成一个软硬适中的面团，然后将手工面放入沸水中煮熟，捞出放入碗中，撒上一些葱花、蒜末、花椒粉、盐和一些调料，再浇上适量的辣椒粉，调料上浇上滚烫的食用油，香气瞬间溢出，然后搅拌均匀，一碗面就端上来了，美极了。接下来，我们来看看它的配方比例和详细的制作步骤。

1.面团配方比例:高筋面粉500克，盐3-5克，清水260克。

在面粉中加盐可以增强面粉中蛋白质胶体的致密性，即增加面粉的面筋，使面团更有弹性、延展性和耐蒸煮性，使面条口感更筋道。

2.碗中汁的比例是盐3g，鸡精3g，味精2g，花椒粉2g，生抽5g，老抽3g。

然后准备一些小葱和蒜末，还有适量的辣椒面和辣椒，可以根据自己的口味调整。

3.饲料油比例:八角2个，茴香2克，香叶2片，桂皮1节，豆蔻2克，花椒2克，草果1，葱10克，姜3克，香菜适量。

炸出来的油充满了复合香气，作为油泼的油更好吃。

1.和面。将面粉和盐放入盆中，搅拌均匀，然后慢慢倒入清水，边倒边搅拌，搅拌成絮状时挤压成面团。

2.揉醒。面团松弛10分钟，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，继续醒发30分钟，再揉成细滑的面团。

3.做面条胚。将揉好的面团揉成长条，切成大小均匀的面团，逐一揉成圆润光滑的面团，用手压平，醒发5分钟，再擀成舌状，这样面胚就做好了。

4.封油醒醒。将面团胚放入锅中，在每个面团胚上均匀抹上一层食用油，然后用保鲜膜密封，醒发2小时。油封防止面胚粘连和失水，长时间醒发后方便和面。

5.煎食用油。将八角、茴香、香叶、桂皮、豆蔻、花椒、草果、葱、姜、香菜洗净，控干水分，锅中多倒入食用油，放入香料，小火慢煎至香料变成褐色，然后关火焖一会儿，滤去物料备用。

6.拉去做面条。取出已经苏醒的面条胚，用筷子在中间压一条缝，然后用双手在两端慢慢拉，再从筷子压到的地方把面条一分为二。

7.煮面条。锅里多倒点水，烧开，加一勺食用盐，再放入面条。水烧开后，分三次向锅中加入少许水，增加面条的强度。

8.向锅中加入调料。当煮好的面条颜色鲜艳时，说明面条煮熟了。将它们捞出放入碗中，然后在面条中加入盐、鸡精、味精、花椒粉、酱油、米醋、葱花、蒜末和辣椒粉。

9.倒入进料油。将油倒入炒锅，烧热后浇在辣椒粉上，激发出葱、蒜、辣椒的香味，这样油泼面就做好了。

以上是陕西油泼面的配方比例和制作工艺。天冷了，整个人来一碗就精神满满。喜欢的话还不如自己在家做。