去骨鸭脚没有骨头。他们如何摆脱他们？
但是前段时间泰国一家工厂被曝光，其无骨鸡爪居然是人工用嘴嚼出来的，着实吓了不少吃货一跳。
无骨鸡爪都是用手嚼出来的吗？
去骨凤爪是怎么去骨的？这个大年三十让潮哥来回答你的问题吧！
答案是先:去骨凤爪一般是在一定温度下煮熟，然后用冷水浸泡，使骨头和肉分离，最后用手工去骨。
确实存在用嘴去鸡爪骨的黑作坊，其食用安全无疑难以保证。
潮哥建议，去骨凤爪一定要从信誉好的正规商家购买，保证干净卫生。
去骨凤爪去骨工艺
无法拒绝美味的鸡爪，又想吃的优雅精致。所以去骨凤爪深受很多吃货的喜爱。
下面，潮哥详细告诉你无骨鸡爪是怎么去骨的:
1，原材料的选择
鸡爪产品多为冷冻鸡爪。选择颜色洁白、质地肥嫩、大小一致、无异味的鸡爪。小而薄的鸡爪不容易去骨。
2.预处理
切掉鸡爪的脚趾，用刀去掉手掌上的黄茧疤。
生凤爪表面和切口含有血块等污物，要先将生凤爪清洗干净。工厂大批量生产时，经常使用40℃的1.5%(w/w)碳酸氢钠溶液，清洗40分钟。将洗净的鸡爪用0.2% (w/w)的醋酸溶液在室温下漂洗40分钟。鸡爪经过清洗和漂洗后，色泽均匀，洁白有光泽[1]。
如果是自制的，可以用清水加适量葱姜、料酒或10%啤酒浸泡3-4小时。这样不仅可以去除异味，还可以使去骨凤爪的质地更加酥脆鲜嫩，颜色更加洁白[2]。
炖肉
蒸煮条件的控制是决定去骨是否顺利的关键步骤。
鸡爪通常以90℃的温度和15 min的烹饪时间进行烹饪，不仅有利于后续的去骨操作，还能保证去骨后的完整形状[3]。
在家做饭，建议将鸡爪放入开水锅中，然后放入清水锅中，加入适量的料酒、葱白、姜片，大火煮开，保持微沸，加盖焖约10分钟，鸡爪一满油，碎了就取出。炖的时候要注意，以水淹没原料为宜，不能用火或搅拌，以免弄断鸡爪[2]。
4、快速冷却
红烧凤爪的立即冷却是使凤爪变脆容易去骨的关键[2]。
水煮鸡爪要用5℃的冷水冷却3-5min[1]，浸泡时最好用流动的清水冲洗鸡爪，保证水温适宜。
5、去骨
鸡爪突然变冷，肉变硬，可以用刀去骨。
摘要
通过加热淬火将骨肉分离，然后人工去骨，是鸡爪去骨的常见工艺。冷水煮泡的温度和时间是影响鸡爪去骨和去骨鸡爪质量的关键因素。
就像新闻里报道的，确实有无良商家用手啃鸡爪的骨头，所以想要优雅地吃鸡爪，还是要去正规商家买。
如果实在不放心，其实可以通过上面的介绍，自己在家做无骨凤爪。