四川冷串烧方法及配方

自制麻辣烫串

一、原材料:

豆腐，鱼丸，西兰花，花椰菜，蟹肉，虾和菌类沙拉，胡椒和洋葱酱

二、实践:

1用竹纤维将以上蔬菜串起来。

2烧热锅，倒入少许油。油热时，放入花椒(炒花椒油)，加入白水(或高汤)，再放入葱、姜。

3水烧开后放入辣椒面(我加了一包酸辣面调料；)

4可以冲洗一下。....

第二种方法:

四川家常麻辣烫

材料:嫩豆腐3块、牛肉380克、葱花2小勺、蒜末2小勺、辣椒粉1小勺、盐半小勺、味精半小勺、花椒粉1小勺、麻辣豆腐1小勺、青蒜3根、白粉水1小勺、油65500小勺。

生产方法:

豆腐去掉硬皮和边缘，切成小丁；将牛肉切成小块；将青蒜切碎。豆豉碾碎后与胡椒粉混合。将豆腐丁一次性放入热水中，捞起备用。锅中烧热油，放入葱、蒜煸炒至牛肉半熟，然后将豆腐、辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆在锅中煸炒均匀。炒好后撒上葱蒜末，用白粉勾芡，即可食用。

特点:麻辣鲜香，刺激食欲。

很简单，做一个深筒锅，里面放油，下面放一个煤火芦苇。

用竹签串一些，比如:菜(油菜)、木耳、面筋、豆腐皮、人造肉等等。放入热油中慢火煎(煎到能吃为止，火候自己控制)。

然后拿出来放一些‘天然粉’辣椒之类的。它的主要调料是一种棕色的甜面酱(大概不是甜面酱，类似于甜面酱)，是我们自己家用独特的配方酿造的。这些公式不一样，我也不知道。

麻辣烫的制作方法

配料:(根据自己的爱好，可以增减原料的种类和用量)

肉类菜肴:

兔腰50克，毛肚50克。

鳝鱼50克，猪喉50克。

午餐肉50克，鸭肠30克。

素菜:

莲藕片80克，生菜80克。

冬瓜50克，香菌50克。

50克豆腐干和80克卷心菜

花菜50克，青菜头80克

调料:

250克黄油和100克植物油。

郫县豆瓣150g永川豆豉50g

冰糖10g胡椒5g

花椒2克，干花椒30克。

醪糟汁20克，绍酒20克。

姜米10g精盐10g

草果10g肉桂10g

除草10g银耳10g

辣椒面250g鲜汤1500g

生产程序:

1，制盐水。将炒锅放在大火上，将植物油煮至六成熟，将郫县豆瓣办公室(第一细)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉，立即加入鲜汤。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。煮沸后，除去泡沫形成盐水。

2.做主料。生菜洗净，将兔腰肉、鳝鱼、鸭肠切成宽2厘米的丁；将毛肚和猪喉切成4厘米见方。午餐肉切成4厘米见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹签把菜穿成三四十克左右的一串。

3、热系统。盐水锅放在大火上保持沸腾。各种菜都是用竹签串起来，根据不同菜的火候来烹饪。

4、吃饭。煮成熟的菜放在一个菜里，放辣椒面和炒盐，根据自己的口味蘸辣椒和盐吃。蘸不蘸，多多少少取决于你。

5、容易出现的问题及解决方法:

a、烫过的成品不熟。麻辣烫用的主料应该是比较容易熟的。不能用鸡翅、鸡爪、鸭爪、牛肉等不易烹饪的原料。鳝鱼、带鱼等菜肴的烹饪时间也要长一些。煮这些原料的时候不要摆动太多太快。掌握好烹饪时间，就不会有不熟的问题。

b、锅里的食物不限于以上，可以是五颜六色的:时令蔬菜，动物内脏，水产鸡蛋，豆制品，午餐肉，什么能吃什么能烫。