超大章鱼腿的自制练习

淡水鱼1、酸菜1、泡椒6、蒜3、姜1、八角1、花椒1、干辣椒10、香菜1、酸菜鱼材料:蛋清65438。

工作方法

1.把鱼平放在案板上，拿一把锋利的尖刀把鱼从尾部切开，把鱼骨粘在中间把鱼切下来，然后翻过来把鱼从另一边切下来；将切片的鱼平放在案板上，与案板成45度角切刀，将鱼切成薄片备用。

2.将腌制好的鱼料全部加入切好的鱼中，用手轻轻一抓，腌制15分钟。

3.酸菜洗净切成小条，蒜和姜切成块，干辣椒切成段。

4.锅里倒入比炒菜多一点的油，炒至七成热，然后在锅里放入1.5%的花椒和干辣椒，再放入八角、蒜、姜、泡椒，与切好的酸菜一起翻炒。

5.待酸菜炒出香味后，加入清水约1升，再放入之前已经去掉的鱼头和鱼骨，盖上锅盖，大火烧开，再转文火15分钟，直至汤汁变浓。

6.轻轻倒入鱼片，煮熟后关火。将煮好的酸菜鱼倒入大碗或砂锅中(推荐砂锅，请注意附上的贴心建议)。

7.将锅清洗干净，然后倒入少许油加热至七成热，再加入另一半花椒和干辣椒，浇在煮好的酸菜鱼上。最好放2个香菜。