椒麻鸡吃什么鸡最好？

四川椒麻鸡是一道典型的江湖菜，高雅而受欢迎。对于一些比较喜欢吃辣的人来说是很好的体验。在寒冷的冬天，点一份川椒鸡，让自己大汗淋漓，是多么惬意的事情。当然，如果你觉得外面的餐厅不卫生，你也可以在家里准备材料，自己做饭。川椒鸡的具体操作步骤如下。

四川椒麻鸡做法

1.将辣椒和辣椒洗净，切成颗粒，将生姜和大蒜切成粉末或切片。

2.将鸡洗净，然后用剪刀将胸、背、腿上的大块肉剪掉，留下骨头(骨头可以用来炖肉)。

3.将鸡肉切成丁。

4.将干淀粉、酱油、黄酒、五香粉和1茶匙盐放入鸡肉中。

5.抓鸡腌制10分钟。

6、将热锅清洗干净，倒入植物油，油烧到冒烟时，放入温火下的鸡肉，炒出水，盛出。

7.继续温火，炒辣椒。

8.加入双份辣椒、姜和蒜，炒香。

9.加入鸡丁，炒30秒。

10，味道咸，加入1茶匙盐、糖、鸡粉，搅拌均匀，倒入香油，推匀，起锅。

四川椒麻鸡的烹饪技巧

1.因为家里用的案板和刀比较精致，不适合剁骨头，所以把骨头去掉了。如果你有一个好的kopis和一个强大的砧板，不如直接剁。

2.剩下的鸡骨架可以用来熬一小锅鸡汤。

3.淀粉鸡肉会保持嫩滑的口感。喜欢干香肉的可以留着。

4.如果你在四川，在农贸市场的大调料店里可以买到新鲜的辣椒，超市里有干青椒。如果不在四川，可以在淘宝上搜索购买。

5、餐厅里的炸鸡，一般都是先炸，家里讲究低碳，用的是油炸的方法。

需要强调的是，如果能尽量把鸡肉切成小块。如果没有青椒，可以用干辣椒代替，味道可能会更差。喜欢辣椒多的可以多放点。