为什么用猪里脊肉做鱼香肉丝？猪里脊肉有什么特别的？
很多人说像这样的名菜只有在餐厅才能品尝到，其实不然。一道菜好吃不好吃，看你怎么做，看你知不知道里面的猫腻。想吃鱼香肉丝，只要记住这三个关键步骤，保证又香又嫩又好吃，比饭店里卖的好吃又过瘾。
鱼香肉丝的家常菜做法，酒店厨师做的名菜，其实在家也可以做。秘诀就是准备好酱汁。掌握了这个关键，还能做出好吃的鱼香肉丝，味道和大厨一样好。
材料:猪里脊肉、香菇、黑木耳(提前泡好)、青椒、红椒、胡萝卜、蒜头、姜、
第一步:猪里脊肉适当清洗干净，然后切片切丝。
将肉丝腌制在碗里，加入适量的盐，适量的料酒去腥，少许酱油上色，再加入适量的蛋清，使肉丝更加嫩滑。
然后用手抓住搅拌均匀。抓匀后，朝一个方向用力搅拌，直到肉丝发粘。然后加入适量生粉锁住肉丝中的水分，再加入适量食用油用手抓匀。加食用油的目的是防止肉丝糊锅。
将泡好的黑木耳切丝，青红椒、胡萝卜、香菇全部切丝。
将大蒜切碎，姜切碎，
第二步:锅中烧开水。水烧开后，放入木耳、花椒、香港、胡萝卜，焯水30秒。
热烫时间不宜过长。时间太长，口感会变差。热烫的目的是去除异味。
30秒后，取出水，放在一边。
第三步:热锅加热油，油温三成热，让腌制好的肉丝滑开。把肉丝滑到变白就行了，拿出来备用。
锅洗净，另一只锅烧热油，放入姜蒜末炒香。
翻炒至香，加入适量辣酱，翻炒红油。
然后加入适量的水，重点是准备好果汁:加入适量的生抽，少许生抽上色，适量的老陈醋，少许鸡精，一勺白糖提鲜。
用勺子搅拌融化，然后倒入肉丝和辅料，大火翻炒均匀。
翻炒后加入适量水淀粉勾芡翻炒均匀。为了让菜变亮，我们在出锅前先倒一点亮油，然后就可以出锅放在盘子里了。
这道美味的鱼香肉丝做好了。肉质嫩滑，咸鲜可口，开胃上菜。
摘要
1.猪肉片应该是里脊肉。润滑油的时候油温要低，吃起来鲜嫩。
2.用猛火炒鱼香肉丝，火候足，锅气足。
3.鱼露要提前调好，节省肉丝在锅里煮的时间。