山西刀削面的做法

佐料

莜麦面150g

佐料

黄瓜

1/2根

胡萝卜

1/2根

调味品

盐

5克

大蒜

2片花瓣

淡酱油

1汤匙

辣椒粉

1汤匙

陈醋

3汤匙

白芝麻

5克

植物油

1汤匙

水

160克

酸辣莜面的切片方法

原料:莜麦粉150克，热水150克。

辅助原料:黄瓜1/2，胡萝卜1/2。

调料:大蒜2瓣，辣椒粉1汤匙，陈醋3汤匙，生抽1汤匙，盐5克，白芝麻5克，植物油1汤匙，水10克。

1.燕麦粉的熨烫和揉捏工艺；

1.将150g莜麦粉放入一个大碗中，将莜麦粉拉到碗的一边，准备好莜麦粉，烧开一些热水。

2.将150克刚烧开的热水倒入莜麦面一侧。(温馨提示:莜麦的面团必须且必须是刚煮好的热水，莜麦面与水的比例为1:1。用热水煮莜麦面，这样面团就不粘了。如果面团发粘，说明你的面团没有熟。如果没有熟，用保鲜膜把面团包好，放入微波炉里小火加热几秒钟。时间视面团实际情况而定，直至面团熟而不粘。)

3.用筷子迅速将莜麦面拉入热水中，不断搅拌，使莜麦面吸收的水分变成湿疙瘩。将搅拌好的莜麦疙瘩倒在案板上，用五指反复揉搓。

4.将所有的疙瘩混合在一起，形成表面略粗糙的面团，用五指捏住面团，在手掌的帮助下继续揉搓面团。

5.将莜麦面团揉至表面光滑(慧心贴心提醒:反复揉搓莜麦面团，多揉几次至面团光滑，面团的光滑度决定了莜麦产品是否粘连或破碎)

二、莜面的蒸制和莜面条的切割工艺:

6.将揉好的莜麦面团分成两份，取一份擀成圆饼形状。

7.用擀面杖将圆饼状的面团擀成2 mm左右厚的圆饼片，擀好的圆饼直径要比蒸笼小(慧心贴心提醒:“擀好的圆饼直径要比蒸笼小，这样蒸的过程可以让热气上升，有助于面团成熟)。

8.用刷子蘸少量植物油，在圆饼的面片表面均匀刷上一层薄薄的油(汇鑫贴心提醒:面片刷食用油的目的是防止面片粘蒸笼，注意刷面与蒸笼的接触)。

9.将面片翻转放在蒸笼上，使涂油的一面与蒸笼表面接触，不涂油的一面朝上。锅中放入适量冷水，烧开。

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11.将莜麦面蒸至表面透明。

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13.将切好的细莜面用手摇动，即把煮好的莜面切成条状。

三、酸辣汁和莜麦凉面的制作工艺:

14.将炒锅置于高火上加热锅底，倒入适量植物油，关小火，加入1汤匙辣椒粉，取一小碗，倒入3汤匙陈醋、1汤匙酱油和5汤匙冷开水调成汁，倒入炒锅。

15.撒上适量的盐，煮一会儿让盐溶解，关火。