红烧牛肉怎么做吃起来鲜嫩。

1，选对牛肉。

要做出美味的炖牛肉，首先要选对牛肉。

一般来说，炖牛肉应选择有筋或白筋膜的牛肉，有肥有瘦，如胸肉、筋肉、里脊肉、弓肉、胸肉、里脊肉。这种肉最适合炖。炖好后，肉质软烂，鲜嫩可口。

鲜红色肉丝的瘦牛肉看起来很美，但不适合炖。只适合炒，炖的时候会木头。

2.提前处理牛肉。

选好肉买回家后，先把整块表面的脏东西洗干净，然后切成大块，放在清水里浸泡至少30分钟到1小时。中间记得换几次清水，为了泡肉里面的血。

切的时候一定要垂直于牛肉的纹路切，千万不要顺着肉丝切。

如果不急着炖牛肉，可以把泡好的牛肉块拿出来，沥干水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天再拿出来炖。

炖之前先把芥末冲洗干净，这样牛肉容易熟，肉质也比较嫩。尤其是当你不幸买到老牛肉的时候，一定要这样处理。

如果时间真的来不及，就直接放进锅里。虽然味道会差一些，但是只要其他步骤做对了，炖牛肉还是挺不错的。

3.千万不要淹死牛肉。

很多人用肉做饭的时候，不管是不是不管三七二十一，先把锅煮了再说。但是炖牛肉的时候千万不要焯水，要用浸泡和消泡相结合的方法，去除肉里面的血水和其他脏东西。

因为焯水或用热水烫会导致牛肉肉老化，不易炖煮，口感平淡。如果非要焯水，那就等着做柴火的牛肉吧。

4、冷水入锅，开水入锅。

说了这么多，该说热水还是冷水了。其实热水和冷水都可以，只是有一些区别。

牛肉表面的蛋白质在热水入锅时会迅速变性凝固，可以防止肉中的氨基酸流失到汤中。肉吃起来很好吃，但是汤里的营养相对少一些，口感会差一些。

而且锅里的热水不利于煮血之类的脏东西，必须长时间泡在水里。

用冷水煮可以让更多肉块的营养物质进入汤中，汤的味道会更鲜美可口，而慢慢加热的过程更有利于煮肉中的血水等脏东西，但肉的味道会变差。

所以你可以根据自己的喜好选择用热水还是冷水做饭。

5、水要一次性加完。

炖牛肉一定要一次性加足水，中间尽量不要再加水。如果水确实不足，只能把水加热，千万不要加冷水。因为热肉受到冷水刺激后会立刻收缩变硬，不容易煮开，会发柴火。

另外，加水后不要盖上盖子烧开，然后马上开始撇沫。煮的时间太长，会有大量的泡沫变质沉入汤中，导致炖制的牛肉汤颜色浑浊。

之所以不用先盖，是为了让牛肉里的异味随着蒸汽消散，这样味道会更纯正。正确的做法是炖20分钟后盖上盖子。

撇去浮沫，盖上锅盖转小火，让面汤上始终有一层浮油，可以起到焖的作用，让牛肉更软烂。

6、调料和盐按顺序放入。

牛肉块放入锅中后，即可放入调料。常用的有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香等。葱、姜、蒜当然必不可少，喜欢的话可以加陈皮。但是，请记住，盐一定要放在最后，至少要放到牛肉能用筷子穿透为止，否则牛肉很容易变硬，变成柴火。

7.其他提示。

1，用干净的纱布包一点茶叶或一些叶子，和牛肉一起煮，既能使肉熟得快，又有清香味。

2、按照1斤牛肉的比例:2-3大勺白酒或者1-2大勺醋，加一些白酒到锅里一起炖，可以让牛肉更加鲜嫩可口。

3.炖牛肉的时候放两三个山楂，两三个带壳的核桃或者七八个萝卜，也能让牛肉软烂的更快，还能去除牛肉本身的腥味。

4.炖牛肉时加入一些酸性的水果或蔬菜，也可以让炖牛肉变得松软可口，比如苹果、西红柿等。特别是木瓜，含有天然的肉类软化剂，用来炖牛肉绝对能让牛肉变得软嫩。

扩展数据

红烧牛肉是指经过卤制加工的牛肉。煮熟煮透后，色泽棕黄，表面有光泽，不焦不结，酱香可口。红烧牛肉具有补中益气、健脾胃、强筋骨、化痰熄风、止渴止津的功效，适用于中藏、气短、体虚、筋骨无力、贫血久病、面色黄晕的人群。

红烧牛肉的注意事项

1，原料选择和整理，选用符合卫生标准的牛的腿肉和腰肉。首先将牛肉切成重0.4-0.8kg的大块，用清水冲洗干净，放入锅中。每50公斤鲜牛肉加25公斤水、0.3公斤姜、20克硝酸钠熬制而成。

太红了就捞起来(肉切好后断面是粉红色的)，为了去血水。

2.卤水制作？根据卤汁的基本配方，称取各种辅料，将香料用纱布包好，煮沸，得到卤汁。

3.卤制根据产品的风味要求，将调味卤汁中的配料放入卤汁中(牛肉出锅前要加入味精)，然后加入烧红的牛肉，用小火煨30-60分钟(视牛肉的嫩度而定)，出锅后即可得到不同风味的卤制牛肉。

技巧

1，肉要选对部位，牛筋最适合卤制；

2.肉选好后，先把整块冲洗干净，去掉表面的污垢；然后切块，用清水浸泡半小时左右，去除血液杂质；

3.用冷水将牛肉煮熟，以充分去除血粉和异味；

4、调料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调节；

5、盐要放晚；

6、水要一次加完。如果发现水少了，要加开水；

7、肉锅里放几片山楂片，可以快速煮熟，去除异味；

8.卤制时间不能太长，否则以筷子容易插入为准，会有嚼劲，容易剁；

9.腌制好的牛肉冷藏后，更容易切片成型。

参考资料:

百度百科？红烧牛肉的注意事项