柿子饼细节全集
基本介绍中文名:柿子饼主要成分:柿子分类:传统小吃口味:甜软特点:富含微量元素，简介，产地，品种，Xi安黄贵柿子饼，老徐柿子饼，制作方法，传统制作方法，自然干燥法，人工干燥法，营养分析，功效，禁忌，食用，介绍柿子饼和很多小吃一样，不宜多吃。肠胃消化不好的人和体寒的人不适合吃柿子。虽然吃柿子可以补充一些微量元素，但是不能多吃。柿饼是人们比较喜欢吃的一种果脯。甜腻可口，营养丰富，风味独特。柿子饼营养价值很高，维生素和糖分含量比一般水果高1 ~ 2倍左右。柿饼中含有大量新鲜柿子中的水分，还含有葡萄糖和果糖等。晒干后水分逐渐蒸发，果肉中含有的葡萄糖和果糖渗透到表皮。这两种糖的性质不同。果糖味道很甜，容易吸水。当它渗透到柿饼表面时，就抓住了空气中的水分，附着在柿饼的表皮上，类似于蜜饯外面的糖浆。然而，要抓住空气中的湿气并不容易。当它渗透到柿子的表皮，就变成了一层白色粉末，刚好包裹住附着的果糖，使整个柿子变干。原来这层白色粉末就是葡萄糖粉。柿子饼的原料别名:米果、猴枣、枕头佳。相传300多年前，李自成成为安王后，临潼人用火晶柿子拌面粉，烙柿饼安慰起义军，得到起义军将士的高度赞扬。后来为了纪念李自成和起义军，每年柿子成熟的时候，临潼家家户户都要烤些柿饼吃。久而久之，它就演变成了今天的黄贵柿子饼。特点:用火晶柿子拌面粉烤制的柿子面饼，色泽金黄，松软，甜而不腻，清香扑鼻。从65438年到0644年，李自成率领农民起义军从Xi安来到北京。途经临潼时，当地正处于荒年，粮食紧缺。为了与老挝叛军交战，农民用面粉渗入火晶柿子，烤成饼，送给叛军。后来李自成入侵北京。为了纪念李自成，临潼家家户户每年秋天都会烤柿饼。后来，柿子饼传入Xi，市场上出现了黄贵柿子饼。这是一种用白糖、黄贵、核桃仁和动物油烤制的馅饼。它色泽金黄，味道香甜，已成为Xi安独特的时令小吃。柿子饼品种Xi安黄贵柿子饼Xi安黄贵柿子饼，也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面粉做成的风味食品。Xi安黄贵柿饼是由临潼县出产的“火晶柿”制成的。老徐的柿子饼问Xi安哪家黄贵柿子饼最好吃，是百年老徐柿子饼。徐(字)先生，柿子部，清末创业，至今已有上百年历史。它以选材精良、制作独特、质地柔软爽口、不添加任何色素而闻名。在三秦很有名气，畅销全国，深受消费者青睐。方法传统方法(1)将黄油切成两块。将绿肉丝和核桃仁切碎，取250克面粉，与黄贵酱和玫瑰酱混合均匀，然后加入板油丁和白糖，用力揉搓。当各种材料变得粘稠时，就变成了糖馅。(2)将1kg面粉堆在案板上，中间挖一个洞。柿子去皮后，放入面坑，先剁成糊状，然后用手将面粉和柿子混合均匀揉成软面团，再陆续加入500克面粉揉成硬面团。把剩下的面粉撒在面团周围，做柿子面。柿子饼(3)取一片柿子粉(约50g)，拍平，用15g糖包好，做柿子饼坯(2kg面粉可做80个饼)。(4)将三口锅烧热，将50g菜籽油倒入底锅，将饼坯放入锅中。用铲子翻过来，轻压，盖上盖子，烤5-6分钟。等底面变黄，再翻过来，加入菜籽油25克，烤5分钟，直到两面颜色均匀。柿子饼自然干燥法1、选果:选择完全成熟、肉质硬、果形直、果顶平或略凸、无纵沟、含糖量高、果核少或无籽的品种。消除机械伤害和昆虫果实。2.剥皮:脚踏半自动剥皮机居多。转圈把果皮旋掉。削皮要干净，削皮要薄而均匀。柿子饼3。晒饼:选择干净卫生、光线充足、通风良好的地方，用木棍或砖块搭建。架高0.8~1米，柿果覆千箔。剥好的柿子果实放在锡箔上暴晒，晚上用凉席盖好，雨天防露防雨，约10。4.结霜:将两块饼的顶部放在一起，花萼梗朝外，在坛子里放一层柿饼皮和一层柿子，反复叠放，直到坛子满了，然后密封坛子，放在阴凉的地方结霜。柿子的结霜与环境温度有关。温度越低，糖霜越好，所以把罐子放在阴凉处。人工干燥这种方法的优点是黄亮的颜色，香甜的味道，良好的霜冻和高品质。操作要点:1，原料及预处理:同自然干燥。2.烘烤:柿子果实进入烤房后，点火加热至40℃稍作保温。每2小时通风除湿1次，每次通风15~20分钟(或由排气扇排风5分钟)。2天左右，面团微微发白，第1次揉饼，轻轻的，防止外层被压坏。然后将烤房的温度保持在40~45℃保持烘烤20小时，同时加强通风。这一段的温度不要超过50℃，这样有利于税收。当水果表面出现皱纹时，第二次捏蛋糕。此时柿子果实基本涩，可将烤房温度提高到50~55℃，持续20小时，并注意通风除湿，同时翻盘翻果，使加热均匀。当柿子果实基本干透，有些干瘪时，进行第三次捏饼整形。用拇指和食指将水果中心向外捏成中间薄边厚的碟状。掐掉果蒂附近的果核，防止果实顶部收缩。之后，烘烤温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直里外软硬基本相同。把蛋糕放好，变软，定型，上霜。柿子饼注意事项:1。烘焙温度不要超过55℃，防止柿饼回涩。2.烘烤时应加强通风管理，防止霉变。3.柿子出口卫生要求高，细菌总数≤100个/g，大肠菌群≤3个/g，需要加强生产过程中的卫生管理。营养分析表明，色泽金黄，柿子面黏甜，黄桂清香。老徐回民街的黄贵柿子饼比较正宗，一个1.5元。多吃点柿子饼怎么样？因为柿饼含有较多的鞣酸和果胶，空腹吃会在胃酸的作用下形成大小不一的肿块。如果这些肿块不能通过幽门到达小肠，就会留在胃里形成胃柿石。小肚子柿子石刚开始像杏仁，但是会越积越多。如果胃柿石不能自然排出，会引起消化道梗阻，上腹部剧烈疼痛，呕吐，甚至呕血。手术中发现了拳头大的胃柿石。柿饼柿饼中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成人体不能吸收的化合物，所以这些营养物质不能被利用，所以吃柿饼容易导致这些矿物质的缺乏。因为含有较多的糖分，人吃柿子饼比吃等量的苹果、梨更有饱腹感，会影响食欲，减少正餐的摄入量。柿饼含糖量和果胶含量都很高。吃完后总有一部分留在嘴里，尤其是牙齿里。用弱酸性鞣酸，容易腐蚀牙齿，形成龋齿。所以，饭后喝几口水，或者及时漱口都是可取的。营养元素分析:热量250千卡蛋白质1.8克脂肪0.2克碳水化合物62.8克膳食纤维2.6克维生素A 48g克胡萝卜素290微克硫胺素0.01毫克烟酸0.5毫克维生素E 0.63mg毫克钙54毫克磷55毫克钾339毫克钠6.4毫克镁21毫克铁2.7毫克克锌0.23毫克硒0.83毫克铜0.6544柿子富含纤维素、钙、维生素C、胡萝卜素、糖、蛋白质、铁、碘等微量元素。具有清热润肠、止血降压的作用，对高血压、便秘、痔疮等疾病有很好的疗效。用柿子治病的方法有很多。生柿子有润肺化痰、健脾止咳、止血解毒的作用。如果发现高血压患者有中风的迹象，用鲜柿子榨汁，每天半杯，混米汤喝，会有急救的效果。柿饼和柿子也有美容减肥的特殊功效。经常吃新鲜柿子可以滋养皮肤，治疗黄褐斑。将一个青柿子与30克桑枝一起用水煎服，每天喝1-2次，会有减肥的效果。将新鲜柿子加工成柿饼后，每天吃3-5个柿子，会有美容祛斑的奇效。柿子的食疗作用柿子味甘、性平、无毒；柿子茎涩而平，入肺、脾、胃、大肠经；具有清热润肺、生津止渴、健脾化痰的功效；可用于治疗肺热咳嗽、口干口渴、呕吐腹泻。鲜柿子有凉血止血的功效；柿霜润肺，可用于咽干、口舌生疮。柿蒂有降停之功；柿子和胃止血；柿叶有止血作用，可用于治疗咯血、便血、出血、吐血。最近研究发现，柿子和柿叶具有降压、利尿、抗炎和止血作用。禁忌柿子饼柿子虽然好吃，但吃起来也有禁忌。吃柿子后，特别是空腹多吃，比如一次吃三个以上柿子，柿子未熟，去皮，容易在胃里形成硬块，不易消化，不能通过幽门从胃里排出，容易形成胃柿石。具体来说有“八不可取”:未成熟的柿子不宜过量食用，不宜空腹食用，不宜在过度劳累时食用，不宜与蔬菜等含纤维素较多的食物同食，不宜与慢性胃炎、消化不良等胃功能低下的人食用，不宜在胃大部切除术后食用，糖尿病人不宜食用柿子，柿子皮尽量少吃。柿子饼是1。柿子不宜与海带、紫菜同食，否则会引起肠胃不适。2、不宜与酸菜、黑枣、酒同食，否则会导致结石；3、忌吃胡萝卜；4.柿子不宜与鹅、蟹、红薯、鸡蛋同食，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状，严重者可引起胃出血，危及生命；5、吃柿子前后不吃醋。特别提醒1。空腹谨慎吃生柿子或吃完柿子后避免喝白酒和热汤，预防胃柿石病；2.柿子中含有单宁，容易与铁结合，从而阻碍人体对食物中铁的吸收，所以贫血患者要少吃；3.不要空腹吃柿子。柿子应该在饭后吃。4.吃柿子前后1小时内不宜喝牛奶。吃1，尽量少吃柿子皮；2.正常柿饼上的那层叫柿霜，有润燥化痰止咳的作用，能治肺热干咳。是柿饼干燥时随着果肉水分蒸发而渗出的含糖冷凝物。主要成分有甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等。，呈淡黄色或白色。市面上很多人用石灰来假冒柿霜，所以买的时候一定要小心。不能买一摇就掉粉的。柿子饼适合人群:一般人群都可以吃，脾胃消化功能正常的人都适合吃。日常中号1(约100g)。1，适合大便干燥、高血压患者、甲状腺疾病患者、长期饮酒者；2.糖尿病、脾虚泄泻、便溏、体弱、产后、外感风寒者不宜食用；患有慢性胃炎、排空延迟、消化不良等胃动力功能低下的人，胃大部切除术后不宜吃柿子。