冰淇淋的制备

坚果冰淇淋

主要原料:鲜奶、奶油、坚果糊、白糖、蛋黄、香精等。

设备和器具:锅、冰箱等。

制作方法:称取鲜奶0.5公斤，奶油0.13公斤，坚果糊0.75公斤，白糖0.15公斤，蛋黄0.1公斤，食用香精微量。在称好的坚果糊中加入少量热牛奶，调成稀糊状备用。将称好的白糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊坚果糊牛奶搅拌均匀；然后将煮好的鲜奶慢慢倒入糖和蛋黄中，加入少许香精，搅拌均匀，倒入容器中，放入冰箱冷冻。

冻牛乳

主要原料:蛋黄、鲜奶、奶油、白糖、香精。

设备:小盆、煮奶器、细筛或纱布。

制作方法:原料配比:鲜奶0.5公斤，奶油0.13公斤。白糖0.15斤，蛋黄0.1斤，食用香精少量。将称好的白糖放入小盆中；然后加入蛋黄，搅拌均匀。将鲜奶放入锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖和蛋黄的混合液中，搅拌均匀，然后放入铝锅中，用小火慢慢加热，温度保持在70℃ ~ 75℃，不断搅拌。停火后，温度逐渐下降，达到一定稠度时，用细筛(或用干净纱布)过滤，滤液中加入适量奶油和食用香精，再放入干净容器中冷冻。

工艺流程:选料→糖和鸡蛋混合→煮牛奶→将牛奶、糖和鸡蛋混合均匀→过滤→加入奶油和香精→冷冻。

巧克力草莓香草

原料配方:可可粉15g白糖5g草莓酱30g冰牛奶750g食用色素微量。

生产方法:

1.称取白糖，加入白糖重量50%的水，加热使白糖充分溶解后，过滤，加入可可粉，充分搅拌混合均匀，初步制成可可糖浆。

将按上述方法制备的可可糖浆倒入250克冰牛奶中备用。

2.称取250g冰牛奶，加入草莓酱和色素，拌匀备用。同时，剩余的250克冰牛奶，加入少许香草香精，充分搅拌均匀，进行下一道工序。

3.将上述三种不同颜色、不同口味的雪糕液依次装入事先准备好的卫生、干净的容器中，送入冰箱冷冻，冷冻后即可得到外形美观的三色雪糕。

最常吃的香蕉船冰淇淋

巴南冰淇淋

原料配方:香蕉(成熟无霉变)500g柠檬果，半颗糖，300g奶油。

生产方法:

1.清洗柠檬，挤出柠檬汁。

2.将预先称好的白糖放入约500克水中，加热至完全溶解，然后过滤。

3.将准备好的香蕉洗净去皮，捣成糊状，加入过滤后的糖水，搅拌均匀，然后加入新鲜柠檬汁，搅拌均匀。

4.半成品冷却后，与称量好的奶油混合，放入容器，送入冰箱冷冻，成品为香蕉冰淇淋。