西班牙火腿是什么动物的腿？西班牙火腿怎么做？
西班牙火腿是什么动物的腿？
是猪腿，一般用伊比利亚白猪。
西班牙人爱吃生火腿，档次当然差别很大。所谓“火腿Jamón”指的是后腿，而“前腿Paletta”的肉较少，肉质较硬。常见的是“Jamón Serrano”，由常见的白色猪腿制成，然后风干。经过一年多的风干和陈酿，更高级的山地火腿浓郁可口。西班牙的生火腿几乎都是用粗盐调味，而且只是自然风干，熏火腿很少，非常简单自然。
西班牙火腿制作工艺
1.原料选择:伊比利亚猪体长中等，骨骼中等，腰直，臀部丰满。它们一般以橡子为食，其中高含量的直链淀粉被猪吸收产生大量脂肪。几个月后，肉质最丰满，适合屠宰。
2.火腿整理预冷:取出猪大腿，保持肌肉表面油膜完整，预冷24小时，称重挑选合格样品。
3.腌制:这是关键技术，将火腿用当地的细盐和粗盐揉制，然后用铲子盖上粗盐，在2-4℃、湿度85-95℃的条件下腌制。
4.清洗和自然风干:将火腿表面除附着盐以外的物质清洗干净，然后自然滴水风干。
5.冲压成型:通过拍打火腿，可以促进脂肪层与肌肉组织的融合，减少肉与脂肪的分离，使火腿更加美观。然后盖章。(一般印章有两项内容:卫生许可证印章和生产日期)。
6.预腌制:逐渐降低湿度，对火腿进行2-3个月的预腌制，主要是让盐分逐渐渗入肌肉组织层，水分逐渐减少。
7.固化:从2-4℃逐步升温到23℃大约需要10~11个月。
8.浸油:上油前将模具清洗干净，在油温120℃-150℃下风干。快速短暂的浸泡油，可以用固化的脂肪填充开裂的部位。这个过程的主要作用是杀灭表面的微生物和害虫。最后上架发酵。
9.窖藏:经验丰富的技术后，将火腿插入并检验，然后进入地窖窖藏。一般他们用的棍子是牛的股骨做的，插入骨头附近的部分，用余味来鉴别火腿的好坏。
如何吃西班牙火腿
1.现在切了吃
现在最好吃西班牙火腿。如果是直接吃，最好切成薄片。
第二步:配红酒食用
如果你喜欢喝红酒，你可以把西班牙火腿切片作为开胃菜来吃。
韭菜
将西班牙火腿切片，然后在锅里煎。热的时候，加入韭菜。
炒菜
把西班牙火腿切片，放在热锅里炸，会有香味，味道更好。
西班牙火腿的营养价值
最新研究表明，西班牙火腿不仅含有丰富的蛋白质和人体组织所需的维生素B1、B6和B12，还含有对人体神经系统和大脑有益的叶酸以及对骨骼有益的铜、铁、磷等矿物质。
因为黑蹄猪是吃橡子长大的，所以伊比利亚火腿中几乎一半的脂肪都含有天然油酸，对治疗心血管疾病有一定作用。此外，伊比利亚火腿还富含维生素E(抗氧化剂)。如果和西红柿一起吃，抗氧化效果加倍。每100克伊比利亚火腿含热量300卡，适合低热量饮食。