鲜黄花有毒吗？

是的，新鲜的黄花菜是有毒的，含有一种叫做秋水仙碱的毒素，秋水仙碱是一种生物碱，会导致喉咙干燥、胃灼痛和血尿等症状。中毒的轻微症状是恶心、呕吐、腹泻和腹痛，更严重的症状包括肌肉疼痛、手指和脚趾麻木、异常瘀伤或出血。严重的可以致命。

一般要吃干黄花菜。新鲜的黄花菜要先蒸熟，或者用开水浸泡，然后在水中浸泡两个小时以上再吃。因为秋水仙碱是水溶性的，大部分可以通过这些方法除去。但即便如此，一次也不能多吃。