山东特色菜的烹饪方法。

1.洋葱海参是山东胶东(指烟台、青岛等地)的名菜，属于鲁菜，也是青岛十大名菜之一。材料:海参100克，葱200克。调料:糖15g，熟猪油125g，料酒20g，精盐4g，清汤250g，湿淀粉250g，味精3g，姜20g，酱油20g。做法:将海参切成宽片，煮熟后控制水分。猪油烧至六成熟，放入葱段，炸至金黄色，取出，用葱油备用。在肉汤中加入葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，煮开后小火煨2分钟，取出控干；加入炒好的葱段、海参和配料，烧开后小火煨2-3分钟，再加入味精、淀粉勾芡，中火煨透收汁。

2.九转大肠，原名红烧大肠，是山东省济南市的传统名菜，属于鲁菜；猪大肠3根，油500克，葱花5克，蒜末5克，姜末2.5克，醋54克，酱油25克，白糖100克，清汤精盐适量，绍兴酒10克，胡椒面、桂皮面、砂仁面少许，花椒油100克。做法:将猪大肠放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。炒锅倒入油，七成热时，将猪大肠放入锅中炸至金黄微红。锅里留点油，放入葱花、姜末、蒜末，炒香，煮醋，再放入酱油、白糖、清汤、精盐、绍兴酒。在猪大肠里翻炒，小火煨至收汤，放入花椒面、桂皮面、砂仁面，倒入花椒油翻炒均匀，装盘，撒上少许香菜粉。

3.泡椒鱼是山东济南的传统名菜之一，位于传统鲁菜中。材料:桂鱼(或鲈鱼或草鱼)1、鸡汤1000克、洋葱10克、姜末5克、香菜10克、醋50克、绍兴酒10克、味精2.5克、白胡椒2.5克。做法:桂鱼洗净，用开水烫一下，划十字刀切。香菜洗净，切成2厘米长的段；洋葱一半切成3厘米细丝，另一半切成粉末。将油倒入炒锅，大火烧热，依次放入花椒、葱花、姜末，炒香后倒入鸡汤，加入黄酒、盐、味精。同时将桂鱼放入另一个开水锅中烫4-5分钟，将刀口向上翻，去除腥味。将鱼捞起，放入鸡汤锅中，小火炖15-20分钟。汤煮开后，移至小火，炖20分钟左右，放入葱丝、香菜和醋，再淋上香油。