鱼香肉丝和宫保鸡丁怎么做请写详细一点 谢谢

鱼香肉丝：材料：　瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量　调料：　</B>食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精　做法：　1．将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀　2．葱姜蒜洗净切丝备用。　3．木耳和胡萝卜切丝备用。　4．把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。　5．锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。 宫保鸡丁：材料： 鸡脯肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，注：可酌情配料，　调料：　食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，　做法：　1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，　2.蒜洗净切末，　3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，　4.在锅中留油少许，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入鸡丁翻炒，　5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。