鸡肉冻干多少度？

鸡肉的冻干温度在零下十五度左右。鸡肉冻干鸡肉的* * *晶点温度切片在-15度左右。采用慢冻时，由于细胞外溶液浓度低，先在细胞外发生结晶，细胞内的水向细胞外已经形成的冰晶移动，使冰晶体积增大，形状不规则，分布不均匀。大冰晶容易对细胞和组织造成机械损伤，成品质量变差。

速冻过程中的温度

使用速冻时，物质组织中冰层的前进速度大于水的移动速度，冰晶的分布接近食物中液态水的分布，冰晶的体积小，有利于成品的质量。将预冻好的鸡肉快速冷冻，放入货架冷却至零下65438±05℃，继续冷却约65438±0.5小时。

此时上层温度为-31.5度，下层温度为-34.6度，饲料温度为-20.7度，可以认为是低于鸡肉的* * *晶点温度。关闭干燥室进液阀，只制冷捕水器，同时开始排空干燥室，通电加热搁板，升华过程开始。