红烧豆腐怎么煮才能入味？
如果要说和麻婆豆腐的区别，我觉得除了没有肉末和辣以外，其他方面基本没有区别，所以只要学生能做好麻婆豆腐，基本上也能做好红烧豆腐。
主料准备:嫩豆腐500克左右也可以，不建议用老豆腐。
小料准备:姜末、蒜泥、葱花约10g。
调料准备:植物油约15毫升，红油5毫升，豆瓣酱约15克，盐10克，生抽5毫升，老抽3毫升，糖1克，鸡精3克，香油5毫升，水淀粉适量。
生产步骤:
①:锅中加水，加热至80度左右，加入10g盐，将切好的豆腐倒入锅中，小火炖2分钟至沸腾，然后取出冲洗干净。
②:锅洗净，烧热，加入20ml植物油，加入姜末蒜泥略炒，再加入豆瓣酱翻炒。豆瓣酱一定要翻炒至红油翻炒出细沙，再加入100ml左右的水。
③:水烧开后加入豆腐，加入生抽、老抽、糖、鸡精，调好色味，再烧3-5分钟。
④:豆腐烤3-5分钟后，锅里的水分大部分会蒸发掉。这时候开始变浓！增稠步骤可以分2-3次，直到豆腐完全被增稠汁包裹！
⑤:锅中倒入香油和红油，在盘中撒上葱花。
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①:第一次加盐，调节溺水时的底味！因为豆腐在烤的过程中吐丝严重，我们烫的时候加的盐是10g！焯水的时候一定要烧透豆腐的底味。
②:先调好口味，再小火炖3-5分钟，豆腐更入味！豆瓣等酱料炒好后，加水，直接将豆腐倒入锅中。这个时候就要开始调味了！如果最后调味的话，豆腐里面是哪里来的？
③:烧制时少加水！把汤里的味道都烧到豆腐里去了！因为豆腐吐水严重，所以做豆腐的时候一定不能加太多水！一般我们在餐厅的时候，加一勺200ml左右的水，烧3分钟！火的原因，建议加水50-100ml，小火炖3-5分钟！等水分蒸发80%再勾芡！
④:一份优质的红烧豆腐酱一定要饱满！让调料完全包裹豆腐！这样吃起来会很好吃！建议初学者将豆腐勾芡2-4次，每次加少许水淀粉，不考虑勾芡次数，直到豆腐完全被勾芡汁包裹。老师傅可以根据个人技能随意操作。这些东西没有固定的模式！
⑤:最后加入香油增加香味，红油增加色泽和亮度！
总结:这样做出来的一份红烧豆腐，口感有保证！颜色和形状都很完美！当然，这是我自己的烧制方法。可能有些地区的射击方法不一样，但是我觉得射击技巧是一样的！
豆腐烹饪技巧:
①:避免用勺子舀，尽量用勺子背面轻轻推，保持豆腐的完整性。
②:豆腐吐水严重，开火时加水量要根据火力调整。避免最后豆腐烧一袋水。
③:如果豆腐的颜色控制不好，可以在焯水时加入酱油，在焯水时第一次给豆腐上色。
④增厚时，一般分2-4次。以增稠汁完全包裹豆腐为宜。勾芡时，火候适中，轻推勺背或晃动炒锅。新手一定要注意，搅拌次数过多会导致成品豆腐中形成米汤糊，影响外观，所以尽量在3次以内完成增稠步骤！
红烧豆腐不仅营养丰富，而且色泽鲜艳，咸香可口。美味的食物，让人吃了很久，经济实惠，老少皆宜，在国内外享有很高的声誉。我国有句话，叫做，青菜豆腐保平安，这是人们对红烧豆腐及其营养价值的赞美。所以，红烧豆腐作为营养花之首是当之无愧的。
烹饪方法:
原料:豆腐2块、菜心55g、水发菇25g、胡萝卜55g、葱花4g、姜末4g、酱油10g、精盐1g、花椒粉1g、鸡汤60g。
处理:1。菜心洗净沥干，改刀切片，胡萝卜洗净晾干，改刀切片，水发香菇洗净沥干，改刀切片备用。
2.将豆腐切成长方块，厚0.3厘米，长2.3厘米，宽1.3厘米。
烹饪:炒锅放油，用姜末和葱花炒香，将青菜、胡萝卜和水发香菇翻炒几下，然后加入酱油、花椒粉、鸡汤和盐，再放入豆腐，用小火煨三四分钟，淋上香油。
风味特征:
色泽分明，清香爽口。
我的回答是:豆腐，日常生活中常见的食材之一。豆腐营养价值高，含有丰富的蛋白质和人体所需的其他营养物质，食用后对人体有益。豆腐的制作方法有很多种，常作为一种主料和配料来制作美味的食物。比较常见的有麻婆豆腐、红烧豆腐、鲫鱼炖豆腐等等。红烧豆腐应该算是最常见的菜肴之一了。
红烧豆腐是一种家庭美食，可以在家里制作。其口感嫩滑，鲜嫩，入口爽口嫩滑。那么怎么做才能尝到红烧豆腐呢？我个人认为，要想做出新鲜可口的红烧豆腐，首先要去除豆腐中的豆腥味，其次要保证豆腐在制作过程中不会坏掉，最后用小火慢炖，让汤汁慢慢渗透到豆腐中，这样红烧豆腐才会新鲜可口，口感好。
我做的这道红烧豆腐，主要是用新鲜的豆腐，配以姜、蒜、青椒、鸡蛋、淀粉等配料，还有酱油、蚝油、黄豆酱等调料。现在是分享樊凡美食的时候了，根据自己的烹饪实践经验来分享吧。欢迎制作和品尝！
—准备配料—
材料:豆腐500克。
材料:1姜，1蒜，3根葱，1青椒，1鸡蛋，淀粉适量。
调料:生抽、老抽、老抽、蚝油、盐、食用油、鸡精、胡椒粉。
工具:平移
开始制作—
1.将新鲜豆腐洗净，用刀切成豆腐片，然后取一个干净的大碗，在碗中加入适量的水和少许盐，搅拌均匀，使盐完全溶于水中，然后将豆腐片放入碗中浸泡15分钟，然后将豆腐片沥干，再次用水冲洗，最后将豆腐片放入碗中备用。
2.生姜去皮切成姜丝，大蒜去皮切成蒜片，小葱洗净切成葱末，青椒洗净去根切成片，放入碗中备用。
3.取一个小碗，先打入1鸡蛋，然后加入适量淀粉，用勺子搅拌成蛋糊，直到鸡蛋被刷干净，然后将豆腐块放入蛋糊碗中挂好备用。
4.锅中倒入适量的食用油。油温五成热时，将糊好的豆腐放入锅中，小火慢煎。豆腐两面金黄时，可以控油捞出放入碗中备用。
5.加一勺酱油把锅里炸好的豆腐底油炒出来，然后把姜丝、蒜片、青椒炒均匀，再把锅里炸好的豆腐炒出来。
6.将适量的生抽和几滴老抽倒入锅中上色，然后在锅中加入适量的开水，加入适量的蚝油，大火烧开，再小火炖10分钟。
7.锅中倒入适量盐调味，再加入少许鸡精和胡椒粉提鲜，再加入适量葱花即可食用。一份嫩滑可口的红烧豆腐就做好了。
豆腐切块后用温盐水浸泡，有助于逼出豆腐中的豆腥味，这样豆腐就不会有鱼腥味了。
为了防止制作豆腐块时的破碎现象，锁住豆腐中的水分和营养，要将鸡蛋和淀粉搅拌成蛋糊，然后在豆腐块表面覆盖蛋糊进行油炸成型。
做红烧豆腐的时候，要加热水，不要加冷水。有条件的话可以加入鸡骨熬制的高汤，这样焖出来的豆腐口感好，更美味。
做红烧豆腐时，用小火煨。在煨的过程中，豆腐会慢慢吸收汤汁，这样做出来的豆腐好吃，味道也不错。
1.为什么我的豆腐有鱼腥味？
答:主要是豆腐去除豆腥味的时候没做好。我做这个红烧豆腐的时候，先把豆腐切成小块，然后用温盐水慢慢浸泡15分钟，让豆腐里的腥味慢慢逼出来，然后我用清水冲洗，这样做出来的豆腐没有豆腥味。
2.为什么我的豆腐都碎了？
答:主要是少了一个糊豆腐，油炸，定型的步骤。我做这个红烧豆腐的时候，把豆腐里面的豆腥味去掉，然后打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉，搅拌成蛋糊，然后把蛋糊盖在豆腐块表面，最后把糊好的豆腐块放在锅里炸，直到豆腐块表面焦嫩，再取出来红烧，这样做出来的豆腐就不会碎了。另外，豆腐块上盖着蛋糊，可以牢牢锁住豆腐里的水分和营养，所以味道很好。
3.为什么我做的豆腐不够好吃？
答:主要是我不知道怎么做红烧豆腐。我做这道红烧豆腐的时候，先用小火把酱油和食材在微热的油温下翻炒，充分翻炒出它们的味道。然后我加入适量的开水，让酱油和配料充分融入水中，然后用小火煨。在慢炖的过程中，豆腐块会慢慢吸收汤汁，这样做出来的豆腐才会入味，口感好。
豆腐真的很有营养，做起来很好吃，红烧也很好吃，所以经常吃到老。
豆腐是一种经常在家庭烹饪中使用的食物。可以红烧，凉拌，炖煮时当配菜，也可以当汤喝。豆腐在中国八大菜系中随处可见。豆腐的营养价值非常高，孩子和老人多吃对身体非常好。
豆腐可以做成很多菜。今天主要和大家分享一下红烧豆腐的方法。我在家经常用豆腐做菜，最拿手的菜是鱼头炖豆腐。今天给大家分享一下红烧豆腐的方法。虽然不是很正宗，但是味道不错，全家人都很喜欢。家里不忙的时候可以试试。
？材料
豆腐1肉，2根葱，2大勺酱油，1大勺盐。
？制造工艺
1，将肉切成小块，加入淀粉用手抓，使全身挂满淀粉；
2、豆腐切块，小葱切小块待用；
3.热锅放油冷却，油热时放入肉丁，翻炒变色；
4、加入两茶匙生抽，一茶匙老抽，翻炒肉丁，让肉丁均匀沾上酱油；
5、加入豆腐、盐、一碗水，翻炒，盖上锅盖，大火烧开，小火煮一会，会更美味；
6.等汤收的差不多了，撒上葱花，关火翻炒均匀。
一道简单的家常菜红烧豆腐就做好了。
？技巧
酱油和生抽都有各自的咸味，可以根据自己的口味加盐，口味不重就不用加盐。
？豆腐的营养价值
1，豆腐的蛋白质含量高，经常食用可以为我们的身体提供足够的蛋白质营养补充；
2.豆腐具有极高的营养价值，含有我们身体所需的多种矿物质和维生素；
3、豆腐的吸收率很高，有“植物肉”之称。
？豆腐的选择
1.气味:优质豆腐闻起来有很浓的豆腥味，劣质豆腐没有豆腥味，甚至还有淡淡的鱼腥味或化学物质的气味。
2、颜色:优质豆腐的颜色略黄或微黄，有光泽。劣质豆腐无光泽，太白太白，可能加了漂白剂。其他豆腐呈灰色或暗黄色，不要买颜色不对的豆腐。
3、摇:优质盒装豆腐，看起来比较平整，没有气泡，挤不出水来，用手摇也没有摇晃的感觉，而且有一定的硬度和弹性。劣质豆腐没有弹性和硬度，容易腐烂，易碎。用手挤一挤就出水了，拿在手里。
4.切割:用刀切成几块，然后仔细观察切口，最后用手轻轻按压，测试其弹性和硬度。优质豆腐块形状完整，软硬适中，有弹性，质地鲜嫩，结构均匀，无杂质。劣质豆腐形状基本完整，切面粗糙，质地不嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面有粘性，水洗后不粘手。劣质豆腐块形状不完整，结构粗糙疏松，摸起来易碎，无弹性，有杂质，表面发粘，用水洗后仍粘在手上。
大家都知道啤酒可以用来做菜，但是听说啤酒可以用来和豆腐一起做菜的一定很少。在红烧豆腐中加入半罐啤酒，炖一会儿。吃起来像贼一样！
准备好这些材料:
2块嫩豆腐
洋葱有一半小。
几瓣大蒜
多少小米椒？
2根葱
2汤匙豆酱
生粉1汤勺
适量的油
适当加入盐。
一点白胡椒
一点糖
半罐啤酒
一点鸡精
一点芝麻油
练习步骤
将豆腐用刀切成小块，放入锅中烧开水，水开后放入豆腐块，煮一会，取出，放入冷水中冷却，然后控水晾干。
将葱、蒜、小米椒、葱切碎，准备豆瓣酱，将生粉和水混合均匀备用。
锅里放油，放入蒜头和小米椒炒香。然后倒入洋葱炒香。
加入豆瓣酱、白胡椒、酱油和少许糖搅拌均匀。
将豆腐干倒入锅中，用锅铲在背面轻轻一推，搅拌均匀。千万不要直接翻铲，豆腐会碎的。
加入半罐啤酒，盖上盖子炖一会儿，然后将生粉倒入锅中，或者用锅铲背面轻轻一推，使豆腐完全混合，沥干汁液。先尝一下盐，再决定是否加盐，加一点鸡精。
撒上葱花，撒上香油即可食用。
很好吃，下饭吃刚刚好~
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