破脆皮包子的做法是怎样的？

1，面团制作。在老酵母中加入800克面粉进行发酵，然后加入小苏打反复揉搓均匀，再盖上湿布静置15分钟。在150克融化的猪油中再加入200克面粉，揉成均匀的酥面团备用。

2、馅料。猪肉，金钩，玉兰花片，香蕈都切成米粒。将150g融化的猪油用中火加热至六成热，然后将猪肉放入油锅中，炒出籽，再放入辛夷片和香蕈粒拌匀，再放入酱油、绍酒、精盐，短时翻炒。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀，做成馅料备用。

3.皮革制造。将发酵好的面团静置后揉匀，揉成长条，拉成40片。揉面后，挑成40块。每一个发酵的面团都包在一个油酥面团里。用手压平卷成长约16 cm的长舌形，由外向内卷成圆筒状。压平，折成三层，再压平，卷成圆皮。

4、馅料成熟。将每个圆包放入40克左右的馅中，揉成花纹细密的包子。大火蒸15分钟。