为什么紫甘蓝水遇到柠檬会变成粉红色？

将一颗紫甘蓝、包菜丝、包菜丝放入盛有热水的容器中，用筷子搅拌片刻。这时，热水的颜色是蓝色的。取6个透明玻璃杯，装满糖水、柠檬水、苏打水、碱性面、苏打水、开水等定量溶液。过滤刚刚含有紫甘蓝的热水，扔掉甘蓝，只留下蓝水。将蓝色的水倒入六种不同的溶液中，可以呈现出青色、玫瑰色、青绿色、绿色、粉色、蓝色等不同的颜色。

看到水果吓了我一跳。“太神奇了。发生了什么事？明明是同一种蔬菜？为什么反方向走会变色？而且这么漂亮！”花青素的重要性质是易溶于水，尤其是热水。更重要的是，酸碱环境下颜色不一样。花青素遇到PH=2的强酸溶液会呈梅红。当PH=5时，如果属于偏酸性溶液，则为粉红色。大家可以看到，花青素在PH从酸性到中性的过程中，颜色逐渐从红色变成粉红色，颜色也逐渐变浅。当花青素在PH=7时达到中性，颜色会变成它原本的蓝紫色。当PH=9时，它呈碱性，颜色为蓝色。当PH值增加时，颜色会变成绿色。

在我们的神奇实验中，六种不同的溶液有不同的PH值，柠檬水和雪碧酸性溶液，所以当紫甘蓝汁倒入这两种溶液时，都被设定为红色，只是红色的程度略有不同。用柠檬上的紫甘蓝水泡成的白萝卜，颜色鲜甜。如果在传统泡菜中加入柠檬香，怎么把白萝卜变成这样的少女粉？柠檬带来的神秘感。柠檬不仅仅在餐桌上起到简单的装饰作用，安岳人用自己的创新和智慧将柠檬完全融入到食物中，就是最好的说明。

因为紫甘蓝本身的花青素是碱性的，所以是蓝色的，而柠檬中含有酸性物质，与碱性物质相互作用，把自己的蓝色变成红色。卷心菜变成粉红色。一定很糟糕。白菜也可能粘在别的东西上。建议你千万不要吃。白菜一般不会变成粉红色，根本不能吃。看美食视频，做粉萝卜的人，把紫甘蓝榨汁，加一点白醋，马上由紫变粉，加入萝卜，加入粉萝卜片放冰箱24小时。