江米条实践全集
其实在家做糯米条也是很方便很容易的:一是原料简单，二是工艺操作简单易懂；最重要的是，没有添加剂，可以放心食用。就算没做过，也不用担心。下面我会一步一步的详细讲解，把三个小技巧和一些需要注意的小点都告诉你。我保证你看一遍，喜欢的朋友一起试试~
制作前:简述制作糯米粉的步骤:糊化→揉面→压片→切条→油炸→蘸糖，***6个步骤。让我们详细阐述这六个步骤:
一、糯米的家常做法:
材料:糯米粉400克，白开水340克，小苏打3克，食用油，桂花干(不一定)，糖适量。
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生产方法:
步骤1:粘贴，分为两个小步骤:
糊1:准备一个大碗，加入100g糯米粉，再加入约340g开水，用筷子搅拌。将糯米粉搅拌成细面糊，用筷子提起，看起来像画画。【提示1:加的水一定是刚烧开的水。原因后面会解释。]
糊2:加入20g食用油，用筷子与面糊混合均匀；然后加入3克小苏打和适量的桂花干，再次搅拌均匀。【这一步注意:如果家里有猪油，最好用猪油，如果没有，用食用油；小苏打可以加也可以不加，加了会让糯米粉更脆。]
第二步:混合面团。将约300克干糯米粉分次加入面糊中，边倒边用筷子搅拌，搅拌至面粉呈絮状，用手揉成软面团。在案板上撒上适量的糯米粉，然后将面团放在案板上，将面团切成2-3块，将其中一块面团揉成长条，将另外两块面团放入面碗中备用。【这一步注意:面团可以切成2-3块，操作简单。]
第三步:压片。将长条压平，用擀面杖擀至半厘米左右的厚度。
第四步:切条。然后用刀切成半厘米宽的像面条一样的条。切好后撒上适量的糯米粉，把所有的小宽条打散，用手搓几下，使它们不粘在一起，变得光滑有棱角，这样煎出来的形状才好看；最后把所有的小宽条放进筛子里，筛掉多余的糯米粉。糯米线的原型做好了，另外两块面团重复做糯米线。【提示二:切好的宽条是最后一根糯米条的大小，不要太长太宽。如果太长，在中间切一刀。]
第五步:油炸。把锅坐在火上，往锅里倒油，放入凉油的糯米条，然后大火，先用小火煎，待糯米条慢慢浮起，变大，外表变硬时，转大火，煎至表皮金黄，再出锅。注意:不要用筷子搅拌糯米粉，因为它们很粘。搅拌直到米线成型。【技巧三:一定要把锅里的油凉了，后面再详细讲解。]
第六步:蘸糖。在大盘子上撒些白糖，把捞出的糯米条倒在上面，然后用筷子迅速把糯米条和白糖拌在一起，让每一根糯米条都裹上白糖。这样香脆甜糯的糯米条就做好了~
二、总结制作糯米粉的“窍门”和技巧:
1:糊的时候一定要加开水，用筷子把糯米粉搅拌成细腻的糊状。这是把糯米粉糊化，这样最后炒出来的糯米粉内部组织会蓬松，吃起来很脆。
2.糊化时加入的食用油(猪油)和小苏打都是为了让炒出来的糯米条吃起来更脆。
3.汤圆搅拌压片时比较软，可以随时在案板上撒一些干糯米粉，避免粘手。
4.剪成小宽条后，如果是注重造型的朋友，可以取适量小宽条在双手之间摩擦几下，会更光滑，没有棱角。
5.在油锅里炸之前把糯米粉筛一下，把多余的糯米粉筛掉，否则过多的糯米粉会沉淀在锅底，使油锅更加浑浊，炸的时候泡沫过多。
6.油炸米线要用冷油烹制，这样才能使米线内外温度一致，在油炸过程中米线受热均匀，这样成熟度才会一致，不容易开裂。等到米线都浮起来了，再用大火煎，再煎到金黄色。
7:将炒好的糯米条放入撒有白糖的大盘子里，让糯米条更好的裹上白糖。除了直接包糖，还可以包焦糖、糖粉、蛋粉等。
下面分享一下米粉包焦糖的做法:
步骤1:将半碗糖和1/3小碗清水倒入锅中，开小火轻轻晃动锅，使糖水融化变稠。
第二步:糖水变成棕色时，倒入炒好的糯米条，快速搅拌，糯米条裹上焦糖。搅拌均匀后，就可以出锅了。你会看到糯米条形成一个球，中间有长长的糖丝。
第三步:等它稍微凉一点，糯米条就可以用手轻松掰开，焦糖就凝固了。这时候的糯米条吃起来更脆更甜！
香脆甜糯的米粉，外形美观，不开裂，吃起来不仅脆脆的，还有淡淡的桂花香。冷却后装入保鲜袋，密封，可保存一个月左右。过年不用吃零食，幸福就这么简单…喜欢就一定要试试~
每天的柴米油盐让我们失去了“若初见”琐碎繁杂的烹饪的感觉，然而，但是“不计得失，忘我享受”依然是我们每天不懈的追求。我是一只趴在窗户上看雨的乌龟。我热爱生活和食物。我与你分享美食和故事。如果你喜欢我，我会关注的！~喜欢！~支持我~-~