牛蹄最正宗的做法

工具/材料:牛蹄3000克，卤汤2000克，花椒6克，生姜8片，茴香6克，花椒6克，白胡椒6克，草果2个，盐适量，红烧酱油2勺，桂皮1片，白酒2勺。

1，在水里加一把面粉洗牛蹄，用温水洗几次。

2.锅内加入牛蹄、水、白酒，煮沸去除血沫。如果蹄子太大，一次烫一个。倒掉烫过的水，另一只蹄子用清水焯一下。

3、焯水的牛蹄，用喷枪烧一下去掉很少的毛。

4.准备水煮牛蹄材料，桂皮，长辣椒，姜片，花椒粒，白胡椒粒。

5.腌制盐，草果和茴香，草果用刀切开，出籽，味道好。

6.将牛蹄浸泡在温水中，刮掉焦痕。用清水洗几次，切成两半，味道不错。

7.将腌制好的汤汁、足够的盐和两个调味盒加入清洗干净的猪蹄中。一次加入足够的纯净水，淹没猪蹄。大火烧开后，转小火2个半小时，将猪蹄翻一半。

8.炖牛蹄卤汤剩的很少了。充分利用炖好的牛蹄卤汤，倒一次。

9.从蹄子上剥下牛筋和皮，按餐用保鲜袋包装，用空气真空包装，放入冷冻室冷冻。