如何让饺子馅好吃？

接下来我要说的是饺子的三种拌馅手法和饺子蘸酱秘方。

1.白菜猪肉饺子

构成:

猪肉、白菜、姜末、盐、酱油、生粉、香油。

馅料技巧:

(1)将猪肉洗净，剁成肉末，放入锅中。将姜末、盐、酱油和玉米粉依次加入馅料中，边加入边搅拌均匀。

(2)在肉馅中慢慢加入一小杯清水，边加水边用筷子同方向搅拌，直至肉馅呈胶状并发出响声，放入冰箱冷藏。

(3)白菜切碎，加盐，拌匀，静置15分钟，挤出多余水分，加入香油拌匀。

(4)将白菜和肉一起倒入，拌匀。

小贴士:

如果拌好的白菜猪肉馅太潮，用之前先放冰箱里放一段时间。

2.酸菜馅饺子

构成:

酸菜、精制五花肉、葱花、姜末、酱油、鸡精、盐、胡椒粉、香油和油。

馅料技巧:

(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中。依次加入酱油、葱花、姜末、鸡精、盐、香油、油，边加边搅拌均匀。

(2)酸菜洗净，切碎，榨汁。

(3)锅中热油，放入少许花椒，炒出香味，取出。锅里炒酸菜。

(4)酸菜冷却后，倒入肉里拌匀。

小贴士:

酸菜腌制前，难免会有沉淀物。切之前一定要洗几次。

3.肉馅饺子

构成:

精制五花肉、鸡蛋、葱花、姜末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、葱油、香油、酱油、淡酱。

馅料技巧:

(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中。将姜末、鸡蛋、生抽、老抽依次加入肉中，边加入边搅拌均匀。

(2)在肉馅中依次加入盐、鸡精、十三香、胡椒粉，边加边搅拌均匀。

(3)加入一小碗洋葱姜水(由洋葱和生姜制成)，加入洋葱和生姜，并在水边搅拌以软化肉。

(4)加入葱油、香油、葱花，边加边搅拌均匀。

小贴士:

(1)拌馅的时候要一直往一个方向拌，这样有利于调料的入味。洋葱和姜水可以渗透到馅料中，使馅料美味柔软。

(2)肉拌好后放入冰箱稍冻。饺子会更好。

特色饺子蘸酱

构成:

醋、辣椒粉、葱、蒜、酱油、香油、熟芝麻、盐。

复合技能:

(1)大蒜洗净，捣碎，洋葱洗净，剁成粉，放入第一个碗中，加盐拌匀。

(2)取第二碗，加入辣椒粉。锅内热油，小火炒香辣椒，捞出扔掉。把热油倒在辣椒粉上做辣椒油。

(3)将陈醋倒入用辣椒炒的热锅中，加热至沸腾。

(4)将热醋倒入第三个碗中，然后依次加入酱油、香油、熟芝麻和温水，搅拌均匀。

(5)将这三碗倒入大碗中，搅拌均匀，制作秘制饺子蘸酱。