台山黄鳝饭的做法及成功要领，黄鳝饭怎么做好吃

原料：

鳝鱼500克，大米2杯，生姜10片，大蒜10片，香菜2颗，香葱2颗。

调味料：

盐1茶匙，生抽4大匙，料酒2大匙，黑胡椒粉1/4小匙，色拉油2大匙。

第一步、黄鳝的预处理

1、先把黄鳝放在清水里静养半天左右，让黄鳝吐尽肚子里面的泥沙，放入冷水锅并盖上锅盖。

2、开火把锅里的水烧热但不要烧开，将黄鳝烫死，烫至可以用手轻松撕下鳝肉即可关火，并马上捞出黄鳝放在冷水下冲洗。

3、把黄鳝表面的粘膜冲洗干净后，用手将鳝肉从鳝骨下撕下来，撕成鳝丝，和鳝血放在一起待用，剩下的鳝骨剁成段。

第二步、炒制鳝肉和鳝血

1、起炒锅把姜片和蒜片爆出香味，下鳝肉和鳝血炒至水分基本收干。