牛筋怎么做？

特点:红烧蹄筋色泽鲜红，汤汁浓郁，软韧咸香，酿出的蹄筋红绿黄白，赏心悦目，鲜香适口。

材料:

发筋500克，鱼肉100克，猪肥肉50克，火腿20克，小油菜心20克，红辣椒10克，香菜10克，青菜心10克，辛夷5克，鸡蛋)。大葱10g，精盐5g，味精5g，绍兴酒10g，姜末5g，酱油6g，淀粉少许。

练习:

取半根发筋，沿长度方向从中间切开，再切成2.5厘米长的段。将大葱分成两半，切成2.5厘米长的段。将辛夷片和火腿切成厚0.3厘米，宽2厘米的片。将蔬菜的心切成2.5厘米长的段。把鱼和肥肉一起剁成细泥。将葱和姜切成细粉，放入碗中。加入精盐和盐。将均匀分布的蹄筋切成4cm长的段，从中间切十字(不要切)，将鱼馅放在蹄筋边缘，馅料要高一些，将玉兰切片、火腿碎、香菜碎、红辣椒丝等食材点缀上不同颜色的花卉图案，将制作蹄子的原料放在盘中。炒锅加入花生油，烧至七成热(约175℃)，放入葱段(姜末)，翻炒几下，加入精盐、酱油、绍兴酒、玉兰花片、火腿片、白菜心、蹄筋、清汤，烧开，用湿淀粉勾芡，盘中间淋上鸡油。油菜心精心打扮，从根上钉死，放热清汤泡在风味里，被焦筋包围。将填充好的腱坯放入笼子中。大火蒸8分钟左右至熟，取出后放在焖好的蹄筋周围。将原汤倒入炒锅，加入精盐、绍兴酒、清汤烧开，撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾芡，搅拌均匀，浇在酿好的蹄筋上。