风干香肠的制作方法及配料

1.晚上把10斤的后肘子肉(最好选2分肥肉8分瘦肉)放冰箱里，这样早上切会更好，也可以让卖肉的帮你拧。切肉时，肥肉切丁，瘦肉切条。

2.香肠配料两小包(很多地方都有)，白酒100g，白糖100g，酱油500g(我用的是极鲜香精400g加酱油100g)，盐100g。倒入肉中，将肉搅拌均匀。没必要用我的方法，因为香肠调料是包不同。肠料很多地方和网上都有卖，可以根据肠料提供的原料比例调味。

3.将拌好的肉腌制一两个小时。

4.把肠衣洗干净，最好是往里面冲。把肠衣的一端扎起来，找个大漏斗，杂货店卖2块钱。把套管放在漏斗上。

5.找个盆，把漏斗放在盆里，然后把肉放在漏斗里。

6.带上一次性手套，直接用手往下推。填一会儿，用手揉一揉，让肉更紧实，但不要太用力，容易撑破肠衣。

7.有空气的地方可以用牙签扎一下。

8.每隔十厘米左右拧一次，以后吃的时候从这里切掉。最后，在头上打结。

9.在每个肠上扎几个小洞，可以放在阴凉处晾干。最好选择温度较低的地方。

大概10.20天就可以吃了。吃的时候蒸一下就好了。如果一次吃不完，可以继续在低温室晾晒或者冷冻，吃的时候直接切片。