家常腊肉怎么腌制？

五花肉1500克

猪后腿肉1500g

酱油150克

酱油100克

高度蒸馏酒精80克

花雕酒100g

八角茴香

肉桂适量

盐60克

冰糖60g

方法/步骤

1

五花肉、猪后腿肉洗净，控干水分备用。

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2

调料:雕酒、白酒、生抽、老抽、盐、冰糖、桂皮、八角。

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三

将所有调料放入锅中。加入半碗水，搅拌成卤汁。

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四

将混合好的卤汁放在小火上，直到冰糖融化(注意不要烧焦)。

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熟腌汁自然冷却。

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将肉干放入调味锅中。如果肉上有水，可以用厨房纸擦干，放入冰箱保存。每天翻一次肉，腌制3天(北方这个季节不放冰箱也没关系)。

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腊肉已经很黑了。

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肉腌好后，用棉绳串起来。

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串肉挂在阴凉通风处。这是挂了五天左右的腊肉。

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十天左右，用手捏一下，看到肉很紧，颜色比较深，就可以收起来了(最好干到肉硬了，没有中心)。

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将腊肉干切成小块，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏。

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洗净一块，放在盘子里，入蒸锅蒸40分钟。

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蒸培根。

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蒸熟的腊肉片可以直接吃，也可以用来炒菜，或者做成好吃的腊肉饭。怎么吃由你决定。

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结束

需要注意的事项

个人认为，肉薄一点比较好。

盐的量根据自己的口味。这种量的盐尝起来会比传统的熏肉淡。

如果你喜欢微甜的味道，就多加点糖。